Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 47

17 novembre 2015 agibiz Actualité des producteursPaniers de la semaineRecettes

Paniers Cette semaine :
Petits paniers : courge (600g), navets blancs globe (680g), radis ronds / radis rosés, oignons (400g), mâche (150g) + une poignée de châtaignes
Grands paniers : courge spaghetti (800g), navets blancs globe (680g), radis ronds / radis rosés, chou pointu, poireaux, betterave crue (500g), poivrons (200g), mâche (150g) + une poignée de châtaignes

Brèves du Fond du Bois:
Nous avons enlevé tous les pieds de tomate, concombre et aubergine de la serre pour faire la place aux salades d’hiver ainsi qu’à l’ail qui sera récolté sous forme d’ailette en avril et aux fèves que nous semons maintenant pour une récolte en mai.

Recettes de la semaine :
Les châtaignes :
2 préparations : – Cuire à l’eau 15 min ou blanchir 5 min dans de l’eau bouillante si c’est juste pour les éplucher.
– Griller dans une poêle trouée ou au four 20 min. (enveloppez-les dès la sortie du four dans un linge humide ou du journal pour ramollir l’écorce) Rq : Avant de cuire les châtaignes il faut toujours les entailler, sinon elles éclatent.
Ecrasé de potiron aux éclats de châtaignes :
600g de potiron, 1 échalote, 5cl de crème, 10cl de lait, 50g de châtaignes cuites, huile d’olive, sel, poivre
Eplucher et émincer l’échalote, faire suer avec de l’huile d’olive. Ajouter le potiron coupé en dés et faire revenir 3 min. Ajouter la crème et le lait, couvrir et laisser cuire 10min en remuant régulièrement. Découvrir et laisser réduire le jus de cuisson. Ecraser le tout avec un presse-purée, saler, poivrer. Faire revenir les châtaignes coupées en morceaux et incorporer à la préparation.

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