Paniers, Brèves et Recettes des semaines 46 à 49

13 février 2017 agibiz Actualité des producteursPaniers de la semaineRecettes

Semaine 46
Petits paniers : courge (800g), poireaux, betterave crue (500g), panais (500g), 1 petite salade + aromatique
Grands paniers : courge (1,1kg), poireaux, betterave crue (700g), panais (500g), navets (1,5kg), 1 petite salade + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Nous avons lancé les épinards un peu tard et vous n’en aurez sûrement pas avant 2017 avec l’AMAP… si vous ne pouvez pas résister vous pouvez nous être infidèle 🙂
De même, il n’y aura pas de céleris raves car il y a eu un problème avec leur développement ; ils n’ont jamais voulu grossir…

Recette:
Velouté de potimarron et panais :
 500g de potimarron
 300g de panais
 1 oignon
 Sel, poivre
 Crème fraîche (facultatif)
Eplucher et couper en morceau le potimarron, les panais et l’oignon. Mettre dans un faitout, immerger d’eau froide et saler.
Cuire jusqu’à ce que les panais soient tendre. Mixer finement et déguster avec de la crème.

Semaine 47

Petits paniers : pommes de terre chair ferme (900g), choux de Bruxelles (500g), betterave cuite (300g), radis japonais/radis rosés/petites blettes, oignons (400g) + aromatique
Grands paniers : pommes de terre chair ferme (1,2kg), choux de Bruxelles (500g), betterave cuite (500g), radis japonais/radis rosés/petites blettes, oignons (600g), courge (1,2kg) + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Nous préparons le planning de culture de 2017 : rotation des cultures, volumes prévisionnels, dates de semis, commande des semences… Cela permettra également de programmer le travail hebdomadaire et ainsi de simplifier l’organisation et gagner en sérénité l’année prochaine 🙂

Recette:
Choux de Bruxelles rôtis aux amandes et citron :
 500g choux de Bruxelles
 15ml huile d’olive
 60g amandes émincées
 7mL jus de citron + zeste
 Persil haché, vinaigre de Modène, sel, poivre
Préchauffer le four à 190 °C. Enduire les choux de Bruxelles d’huile, de sel et de poivre, et les transférer sur une plaque à pâtisserie munie de rebords. Les rôtir 25 minutes au centre du four, en les remuant de temps à autre. Ajouter les amandes et rôtir 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que les choux soient tendres, mais fermes, que leurs feuilles extérieures soient dorées et que les amandes soient grillées.
Transférer dans un plat de service. Incorporer le zeste, le jus de citron et le persil. Arroser de vinaigre balsamique et servir.

Semaine 48

Petits paniers : poireaux, navets (800g), potiron (650g), échalote (170g) + aromatique
Grands paniers : poireaux, navets (800g), potiron (1kg), betterave cuite (200g), céleri rave (400g), 1 chou lisse + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Le Rouge Vif d’Etampes et le Musquet de Provence sont deux variétés de potiron (=citrouille) que vous trouverez aujourd’hui dans les paniers.
Les poules arrivées en septembre commencent à pondre doucement, bientôt des oeufs en « rabe » !
Nous récoltons toutes les « racines » pour un stockage hors gel ; toute aide est la bienvenue cette semaine !

Recette:
Velouté de potiron au gingembre :
 600g potiron
 1 blanc de poireau
 1 oignon
 1 pomme de terre
 Huile d’olive, 1 noisette de beurre
 Sel, poivre,
 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
Eplucher l’oignon et le poireau, faire revenir dans la cocotte pendant 5 min avec huile et beurre.
Couper le potiron en morceaux et enlever la peau. Eplucher et couper la pomme de terre.
Ajouter les morceaux de potiron et de pomme de terre aux poireau et oignon dans la cocotte.
Recouvrir d’eau, ajouter le sel et le gingembre et cuire 20 à 30min.
Mixer et ajouter le poivre et un peu de curry ou curcuma ainsi que de la crème fraîche selon les goûts.

Semaine 49

Petits paniers : poireaux, betterave crue (800g), carottes (800g), radis japonais + aromatique

Grands paniers : poireaux, betterave crue (1kg), carottes (1kg), pommes de terre chair ferme (1kg), 2 radis noirs, chou lisse + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Malheureusement nous sommes arrivés un peu tard pour stocker les racines et les betteraves, radis et navets semblent avoir gelés. A consommer donc rapidement, voir l’idée de la soupe !
Les nouvelles poules sont longues à démarrer la ponte ; vous trouverez certains de leurs petits oeufs dans les boites de cette semaine.

Recette:
Soupe de betterave et radis de Mère-grand :
 1 oignon
 500g betterave
 1 radis noir/1 botte de radis blancs
 1 pomme de terre
 Eau, thym, laurier, sel, poivre, curcuma
Eplucher et couper les légumes en morceaux
Ajouter laurier, thym, recouvrir d’eau salée (1L +)
Porter à ébullition, laisser 45min à 1h
Mixer finement, ajouter du curcuma, rectifier l’assaisonnement.

Idée recette : le Bortsch russe
Soupe à la betterave, ail, oignon, chou, carottes, agrémentée de gingembre et de clous de girofle et rehaussée de citron ou vinaigre, yogourt… trop long à détailler ici, mais à tester !!!


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