Blog de l'AMAP Danton
Nouvelle fiche producteur: Boulangère
Maraîchers ; Boulangère ; Crémiers ; Arboriculteur ; Cultivateur Cidricole ; Apiculteur ; Autre
Sylvaine BRANELLEC : Boulangère
Ferme du Bois de l’Ermitage
1594, route du Fond du Bois
76280 Cuverville en Caux ->
Téléphone : 06 17 81 30 09
La Fornarina
Ils sont tous au levain , c’est à dire que je n’ai aucun recours à la levure, les pâtes sont exclusivement ensemencées avec un simple mélange de farine et d’eau fermenté. Outre les notes aigrelettes inimitables qu’il confère à la mie, le levain permet une excellente conservation du pain et rend assimilables par l’organisme les précieux minéraux contenus dans les farines.
À ce sujet, toutes mes farines sont biologiques et proviennent de la coopérative Biocer, située près d’Évreux, qui travaille sur des moulins Astrié, c’est à dire sur meules de pierre. Ce type de mouture conserve le précieux germe du blé (qui a une grande valeur nutritive), et qui rend la farine plus fermentescible (tout indiqué pour la boulangerie au levain).
L’eau de coulage est filtrée par un filtre céramique et charbon actif. Le levain et toute la microflore des farines sont très sensibles au chlore et c’est aussi dans un souci de cohérence par rapport à l’utilisation de farines biologiques que je préfère éviter l’usage de l’eau du réseau.Je cuis mes pains dans un petit four à bois à soles tournantes en argile réfractaire.
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GRAINE EN MAIN – collecte de dons 2018
En cette période de fin d’année, Graine en Main organise une collecte de dons via la plateforme Helloasso à laquelle vous pouvez participer en cliquant sur ce lien :
https://www.helloasso.com/associations/graine-en-main/formulaires/1
Graine en Main étant une association d’intérêt général, votre participation pourra être déduite à hauteur de 66% de vos impôts pour l’année 2018 (dans la limite de dons représentants 20% du revenu imposable) si le versement intervient avant le 31 décembre 2018.
Ci-dessous, l’adresse d’une vidéo présentant notre activité et nos projets:
A très court terme, votre don permettra de :
- Finaliser l’aménagement des vestiaires et du réfectoire pour les salariés en insertion ;
- Contribuer à la réparation ou l’achat d’un nouveau camion de livraison, le nôtre venant de subir une grave avarie moteur ;
A moyen / long terme, votre don permettra :
- Le développement d’une agriculture maraîchère, bio, locale et solidaire ;
- Le maintien de 6 emplois en CDI et de 16 emplois en insertion ;
- La poursuite d’un projet social et alimentaire à destination de tous ;
- La poursuite du projet de transformation de l’exploitation agricole vers un modèle plus durable.
Grâce à votre soutien depuis 2017, notre beau projet de création d’un Jardin de Cocagne a vu le jour.
Depuis cette date, vingt-deux créations d’emplois ont concrétisé notre dessein, ce dont nous pouvons tous être fiers.
Encadrées par six permanents, seize personnes ont trouvé un travail qui leur permet de retrouver ressource et dignité. En quelques mois, la ferme maraîchère a connu de nombreux aménagements. Grâce à des subventions publiques et privées, l’outil de travail a spectaculairement évolué vers plus d’efficacité, de respect de l’environnement et d’intégration sociale.
Cependant notre modèle économique reste très fragile, raison pour laquelle votre soutien est essentiel.
L’Etat, via la DIRECCTE, nous soutient depuis l’origine mais les sommes allouées ne couvrent pas totalement les salaires du personnel en insertion. Les salaires des 6 permanents sont entièrement à la charge de l’association. Ils sont tous absolument nécessaires au bon fonctionnement du chantier et une garantie vis-à-vis des services de l’Etat pour un accompagnement optimal des salariés en parcours d’insertion.
Malgré la progression et le bon niveau de nos ventes, l’écart entre nos recettes et nos dépenses est important. Cette différence est inhérente au modèle économique d’un chantier d’insertion dont l’objet principal est l’accompagnement vers le retour à l’emploi.
Contrairement à la majorité des Jardins de Cocagne, notre exploitation ne bénéficie pas du concours des collectivités territoriales à la hauteur nécessaire. Des démarches sont en cours pour obtenir les moyens de pérenniser notre activité.
L’ensemble de l’équipe encadrante et bénévole vous remercie de votre soutien.
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Paniers, Brèves du Fond du Bois et Recette de la semaine 6 de 2018
Petit panier : 1 botte de poireaux (2€), 1kg pommes de terre chair tendre (1,7€), 350g betterave cuite (1,5€), 100g salade (1€)
Grand panier : 1 botte de poireaux (2€), 2kg pommes de terre (3,5€), 550g betterave cuite (2,5€), 200g salade (2€)
Panier familial : 2 bottes de poireaux (4€), 2kg pommes de terre (3,5€), 1kg betterave cuite (4,5€), 200g salade (2€), 440g raifort (4€)
Brèves du Fond du Bois :
Winter is finally coming… eh oui car en fait il faisait trop chaud ! les plantes commençaient à bourgeonner et monter en graine… Et puis un peu de froid et de sec ne fait pas de mal ! Les gelées de cette semaine ont par contre un peu impacté les fèves qui poussaient depuis novembre… en effet certaines primeurs peuvent être lancées dès l’automne mais c’est toujours un pari sur la douceur de l’hiver 🙂
Gâteau invisible Pommes de terre – Raclette :
- 1 kg de pommes de terre
-
200 gr de fromage à raclette
-
1 oignon, 1 c.a.s d’huile d’olive,
-
40 gr de beurre fondu, 3 œufs
-
1 c.a.c de sel, 1/2 c.a.c de poivre
-
120 gr de farine, 15 cl de lait entier
Préchauffer le four à 190°C. Faire revenir l’oignon haché 5 min dans une poêle avec l’huile d’olive.
Fouetter les œufs avec le beurre fondu et incorporer le sel et le poivre. Ajouter peu à peu la farine tamisée et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène. Délayer avec le lait.
Eplucher, laver et sécher les pommes de terre puis les trancher en fines lamelles (1mm). Incorporer les pommes de terre en lamelle et l’oignon à la pâte. Verser la moitié de la préparation dans un moule beurré. Répartir le fromage à raclette. Recouvrir du reste de la pâte et placer au four pour 1 heure environ (plus si nécessaire, vérifier avec la pointe d’un couteau). La surface doit être dorée, si elle commençait à brunir, recouvrir d’un papier alu. Attendre un peu avant de démouler délicatement.
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Paniers, Brèves et Recettes semaine 46 de 2017
Cette semaine :
Petits paniers : 1kg panais (3€), 1 botte de poireaux (2€), 350g courge (1€), 1 salade (1€) + aromatique
Grands paniers : 1kg panais (3€), 1 botte de poireaux (2€), 1,6kg courge (5€), 600g navets (1€), 1 salade (1€) + aromatique
Brèves du Fond du Bois :
Comme prévu, l’ensemble des nouvelles poulettes a commencé à pondre donc nous pouvons à nouveau vous proposer des oeufs à vendre au détail 🙂
Dans le cadre de nos approches sans travail du sol et avec couverture permanente, nous faisons actuellement l’acquisition d’un matériel permettant d’épandre de la paille sur nos planches de culture (pailleuse). Cette dépense réfléchie nous dispensera de dérouler et étaler les boules de paille à la main au printemps (long, fatiguant et dangereux avec notre pente !)Soupe réconfortante de panais et poireaux :
• 800g de panais, 2 blancs de poireaux, 1 pomme de terre
• 1 oignon, 1 gousse d’ail
• 1/2 bouquet de persil
• huile d’olive, sel, poivre
Peler et émincer l’oignon. Éplucher la pomme de terre et les panais et les couper en morceaux. Nettoyer les poireaux et les émincer.
Faire chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive dans un faitout. Ajouter l’oignon, l’ail épluché et écrasé et les poireaux. Faire revenir 5 minutes à feu doux.
Ajouter les morceaux de panais et de pomme de terre.
Couvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition.
Laisser cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Pendant ce temps, laver et ciseler le persil.
Mixer les légumes jusqu’à obtention d’une consistance veloutée. Saler et poivrer.
Saupoudrer de persil ciselé et servir bien chaud.
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Mise à jour importante du site
Le site a été mis à jour de façon importante hier soir concernant la Présentation des Producteurs avec toutes les nouveautés ajoutées à vos commandes depuis cette année et ce semestre débutant, ainsi que la page Qui sommes nous? avec le détail des produits et leurs tarifs et le nouveau bureau constituant l’association ainsi que les référent.e.s par types de produits. Pour nous suggérer d’autres améliorations vous pouvez nous écrire par mail, et si vous voulez publier de temps à autre une recette ou une info, review sur notre amap cette page vous est ouverte!
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Ballade à la ferme
Réservez tous votre 14 juillet après-midi….
On vous en dira plus dès que l’organisation sera calée!
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Panier, Brèves et Recette de la semaine 25
Petits paniers : 1 chou pointu/chou fleur (500g), courgettes (800g), 1 concombre, 1 salade, 1 fenouil (170g) + aromatique
Grands paniers : chou fleur (300g), blettes, courgettes (1,6kg), 1 concombre, 1 salade, fenouils (400g) + aromatique
Brèves du Fond du Bois
La salade du jour, baptisée la « salade punk » et nommée ‘Biscia rossa’ par les jardiniers, est une variété de petite laitue à couper (c.a.d. qui ne forme pas de pomme au milieu) adaptée à la sécheresse et donc idéal pour les débuts d’été chaud comme cette année…
L’arôme anisé du fenouil disparait un peu à la cuisson, n’hésitez pas à le déguster braisé à la poêle (délicieux!) ou même en dessert dans une tarte aux fruits ou à la rhubarbe…
• 1/2 fenouil
• ¼ chou pointu
• 1 oignon blanc
• 1 carotte
• 1 c.a.c. de sucre
• 1 c.a.c. d’huile d’olive
• Jus de citron
• sel, poivre
Émincer le chou, le fenouil et l’oignon. Râper la carotte.
Mélanger le tout et saupoudrer d’1 cuillère de sucre.
Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, la crème, saler, poivrer. Bien mélanger et réserver au frais.
Ajouter un peu de persil pour la présentation et servir en entrée ou en accompagnement de grillades de poisson.
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Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 24
Grands paniers : 1 botte d’échalotes, 1 botte de carottes/fèves (625g)/rhubarbe (830g), 1 chou pointu, courgettes (800g), 1 botte de radis, 2 salades + estragon
Brèves du Fond du Bois
Nous avons constaté que les oignons et les échalotes plantés ce printemps ont été attaqué par la mouche de l’allium. Certains bulbes sont donc habités par une petite bestiole et nous espérons que cela n’est pas trop étendu car il est difficile de les détecter…
Nous avons lancé la démarche pour notre association donc on fêtera bientôt la SCEA Ferme du Bois de l’Ermitage ! Le 14 juillet à la ferme ça vous dit ??
– 500 g de rhubarbe
– 3 oeufs
– 150 g de beurre ramolli
– 150 g de sucre roux en poudre
– 150 g de farine
– 1 pincée de sel
Eplucher la rhubarbe en ôtant la peau et les filaments. Couper les tiges en tronçons de 5 cms. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez le beurre avec le sucre. Incorporer les jaunes d’oeuf tout en continuant à battre. Verser la farine et mélanger. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les mélanger délicatement à la pâte. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfoncer légèrement les tronçons de rhubarbe dans la pâte en les disposant en soleil. Faire cuire à four chaud (180°/thermostat 6) pendant 30 à 40 min.
