Paniers, Brèves et Recette de la semaine 23

10 juin 2016 agibiz Actualité des producteursPaniers de la semaineRecettes

Paniers :
Petits paniers : navets Boule d’or, fèves (500g)/carottes primeur, pommes de terre primeur Rose de France (500g), 1 salade romaine + bouquet de persil
Grands paniers : navets Boule d’or, fèves (500g), carottes primeur, pommes de terre primeur Rose de France (1kg), 1 salade romaine, rhubarbe (500g) + bouquet de persil
Brèves du Fond du Bois:
Nous subissons en ce moment une recrudescence des dégâts causés par les lapins qui ont notamment abîmé de nombreux choux fleurs prévus pour cet été… le prix à payer de notre joli cadre naturel, mais il faut limiter la casse avec des fils électriques et des répulsifs.
Nous recevons les poireaux à repiquer le 8 juin (et non en mai) et nous cherchons toujours des volontaires pour nous aider les 9, 10 et 11 juin.

Recette:
Salade César :
– 1 salade romaine effeuillée – 25 g de parmesan (copeaux) – 4 tranches de pain écroûtées – 2 cuillères à soupe d’huile
Pour la sauce : 1 oeuf, 25 g de parmesan râpé, 2 cuillères à café de câpres, 1/2 cuillère à café de moutarde, 1 trait de Tabasco, 1 trait de sauce Worcestershire (optionnel), le jus d’1/2 citron, 1 gousse d’ail pelée, 15 cl d’huile, sel et poivre
Faites dorer le pain, coupé en cubes, 3 min dans un peu d’huile. Déchirez les feuilles de romaine dans un saladier, et ajoutez les croûtons préalablement épongés dans du papier absorbant. Préparez la sauce : Faites cuire l’oeuf 1 min 30 dans l’eau bouillante, et rafraîchissez-le. Cassez-le dans le bol d’un mixeur et mixez, avec tous les autres ingrédients; rectifiez l’assaisonnement et incorporez à la salade. Décorez de copeaux de parmesan, et servez.
Vous pouvez la déguster telle quelle ou avec du poulet émincé.

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Paniers, Brèves et Recette de la semaine 22

31 mai 2016 agibiz Actualité des producteursPaniers de la semaineRecettes

Cette semaine :
Petits paniers : fèves (500g), carottes primeur, pommes de terre primeur Rose de France (300g), salade, 1 fenouil bulbe + aromatique
Grands paniers : fèves (1kg), carottes primeur, radis, épinards (450g), 2 salades, 1 fenouil bulbe + aromatique
Brèves du Fond du Bois
Les légumes du soleil se développent bien et commencent à former leurs fruits donc 1ères tomates début juillet normalement !
Nous recevons les poireaux à repiquer le 8 juin (et non en mai) et nous cherchons des volontaires assidus pour nous aider les 9, 10 et 11 juin.

Recettes
Fenouils braisés :
– 1 bulbe de fenouil – 1/4 citron – 1/4 verre de vin blanc – 1 branche de thym – 1 petite gousse d’ail – sel, poivre, huile d’olive
Nettoyer le bulbe de fenouil, le couper en 2 dans la longueur. Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive, y mettre le fenouil à revenir pendant 10 mn environ, il doit un peu se colorer. Au bout de 5 mn, ajouter la gousse d’ail pelée et coupée en 2. Verser ensuite le jus de citron, le vin blanc, ajouter le thym et assaisonner. Cuire à couvert pendant environ 30 mn : le fenouil doit être tendre et confit et le jus très réduit.
Autres suggestions :
Le fenouil se marie très bien avec fruits de mer et poissons. Vous pouvez aussi le manger cru, râpé en salade. On le trouve également dans des desserts, confit dans une Tatin au chocolat ou à la pomme.

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Paniers, Brèves et Recettes des semaines 20 et 21

31 mai 2016 agibiz Actualité des producteursPaniers de la semaineRecettes

Semaine 20

Paniers:
Petits paniers : navets boule d’or, oignons blancs, pois mangetout (200g)/épinards (400g)/fèves (500g), 2 salades + aromatique
Grands paniers : navets boule d’or (grosse botte), oignons blancs, blettes, radis, pois mangetout (200g), pois mangetout (200g)/épinards (400g)/fèves (500g), 2 salades + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Nous allons reprendre la vente à la ferme, interrompue depuis cet hiver, à partir de samedi 21 mai après-midi. C’est un créneau où vous pouvez aussi nous rendre visite si vous souhaitez découvrir la ferme.
Nous allons bientôt planter les poireaux (à partir du 26 mai environ) et nous aurions besoin de 2-3 personnes prêtes à nous aider pour cette tâche assez répétitive qui prendra plusieurs jours.

Recette
Navets boule d’or glacés au thym
 1 botte de navets
 Huile d’olive, noisette de beurre
 1 c.a.c de miel ou de sucre
 Eau, sel, poivre
 Branches de thym
– Faire revenir à feu vif les navets dans un peu d’huile et du beurre pendant 5 min – Ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur, saupoudrer de sucre ou de miel (1 c.a.s pour 1 botte environ), saler, couvrir et laisser mijoter jusqu’à absorption – Ajouter des brins de thym quelques minutes avant la fin de la cuisson, poivrer
Préparation des fèves fraîches :
Tout simplement faire revenir qq minutes dans de l’huile d’olive avec des oignons jusqu’à ce que les fèves changent de couleur, puis assaisonner. Elles se marient très bien avec des lardons ou du chorizo grillé.

 

Semaine 21

Paniers:
Petits paniers : fèves (500g), pois mangetout (150g), radis, pommes de terre primeur Rose de France (300g), salade + aromatique
Grands paniers : fèves (800g), radis, épinards (350g), courgettes (800g), pommes de terre primeur Rose de France (500g), 2 salades + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Les pommes de terre primeur sont arrivées et forment une base parfaite pour les poêlées jardinières ! N’oubliez pas d’enlever les fils des pois mangetout avant la cuisson pour mieux les savourer.
Les 2 vaches normandes sont parties et nous allons bientôt accueillir Eglantine, une jersiaise qui vient du même élevage qu’Elégante (la ferme de Pincheloup à Pont-Audemer). Elle arrivera la semaine prochaine et contribuera dès son arrivée à la production des laitages.

Recette
Salade de fèves au chèvre et aux oeufs :
 0,5 kg de fèves fraîches
 50 g de fromage de chèvre
 1 oignon
 1 oeuf dur
 1 c.a.s d’huile d’olive, 1 c.a.s de vinaigre balsamique ou de Xérès, sel et poivre
 1 brin de sarriette ou de thym
 tranches de pain de campagne aillées
Emincez l’oignon en fines lamelles. Posez-les dans un saladier, mouillez de vinaigre, salez et laissez macérer 20 minutes. Coupez l’oeuf dur en rondelles et écossez les fèves. Faites cuire les fèves 5 minutes à l’eau bouillante bien salée avec le brin de thym. Egouttez et rincez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Lorsqu’elles sont froides, ôtez leur seconde peau.
Versez l’huile d’olive sur les oignons. Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre coupé en petites lamelles et pour finir, l’oeuf dur écalé et coupé en quartiers. Salez et poivrez. Servir frais accompagné de tranches

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[PHOTOS] Visite et Apéritif à la ferme du bois de l’Ermitage le 23 Avril 2016

11 mai 2016 agibiz Actualité des producteursVie associative

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Paniers, Brèves et Recette de la semaine 19

10 mai 2016 agibiz Paniers de la semaineRecettesVie associative

Paniers de la semaine
Petits paniers : navets boule d’or/blettes, rhubarbe (430g)/radis, pommes de terre Blanche (purée) 580g, oignons blancs, salade + aromatique
Grands paniers : navets boule d’or, pommes de terre Blanche (purée) 1kg, oignons blancs, 2 salades, rhubarbe (500g), oseille + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Les 2 vaches normandes vont nous quitter afin que nous puissions acheter une autre Jersiaise pour tenir compagnie à Elégante et compléter sa production de bon lait crémeux.
C’est le chantier à la ferme : nous investissons dans des chemins dignes de ce nom afin d’accéder facilement à nos parcelles et de diminuer la pénibilité de nos déplacements.

Recette de la semaine
Curry de blettes :
* 2 piments (facultatif)
* Eau
* Huile
* Sel (à votre goût)
* 1 c à s de jus de citron
* 2 gousses d’ail coupées en morceaux
* 1 c à s de curry
* 1 c à c de graines de cumin
* 1 c à c de curcuma
* botte de blettes coupées en morceaux (séparer le blanc et le vert)
Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude ajouter les graines de cumin, le piment vert et l’ail. Mettre la partie blanche des blettes et mélanger.
Mettre les épices : le curry et le curcuma et mélanger. Ajouter un peu d’eau, couvrir et laisser cuire cette partie pendant 5 ou 6 minutes à feu vif.
Ajouter les feuilles des blettes et mélanger. Ajouter le sel, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
A la fin, ajouter le jus de citron et éteindre le feu.

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Paniers, Brèves et Recette de la semaine 18

6 mai 2016 agibiz Paniers de la semaineRecettesVie associative

Paniers de la semaine
Petits paniers : navets boule d’or, salade, aillette/ciboule chinoise, oignons blancs, roquette/mizuna (100g)
Grands paniers : navets boule d’or, salade, aillette/ciboule chinoise, oignons blancs, roquette (100g), mizuna (200g), blettes, radis

Brèves du Fond du Bois
Reprise de l’AMAP : le break nous a permis de nous concentrer sur les plantations, la comptabilité et l’aménagement de la ferme. Mais le printemps est froid, les légumes sont paresseux… et les rongeurs ne nous aident pas ; les petits pois ont été ravagés par des mulots et se feront donc rares. Heureusement, les gousses de fèves, à l’abri depuis novembre, grossissent tranquillement, les oignons blancs, jaunes, rouges pointent leur nez et les pommes de terre nouvelles commencent à fleurir.

Recette de la semaine
Salade de mizuna au sésame :
 Mizuna
 graines de sésame
Vinaigrette
 jus d’1 citron vert
 1CC de miel
 2CS de sauce soja
 1CC gingembre en poudre
 sel et poivre
Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade.

 

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Les prochains rendez-vous

14 avril 2016 admin Vie associative

Chers amapiens, voici quelques dates à retenir :

Mardi 19 avril, rendez vous à 19h afin de faire le bilan du panier fruits avec Patrice Bonnal. Possibilité de s’inscrire pour prolonger l’engagement sur mai et juin.

Samedi 23 avril, rendez vous à 16h à la ferme du Bois de l’Ermitage pour une visite suivie d’un apéro. Pensez à ramener des victuailles. Il est possible de dormir sur place le soir et d’envisager le co-voiturage (voici la liste de diffusion ag@amapdanton.org).

Reprise du semestre le mardi 3 mai avec un petit apéro. On s’occupe du boire, ramenez du manger !

Le week-endagité du local du 28/29 mai petit festival convivial chez les Desutter à Etainhus (maraîcher de l’amap des petits paniers). Toutes les amaps de la pointe de Caux y sont invitées !  Au programme : visite de l’exploitation, repas collectif et participatif (chacun ramène de quoi boire et manger et on partage), concerts, et autres… dans un espace sympa avec chapiteau, scène, jeux,… Le programme n’est pas figé pour le moment et est en cours d’élaboration. Si vous avez des envies, des groupes ou des compagnies à proposer,  si vous souhaitez proposer des activités ou animations, débats, etc,… N’hésitez pas !

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Paniers de la semaine 12 & 13 avant la pause

29 mars 2016 agibiz Paniers de la semaineRecettesVie associative

Semaine 13:
Petits paniers : topinambours (500g), pommes de terre (1kg), ¼ chou blanc, salade, aillette
Grands paniers : topinambours (1kg), pommes de terre (1kg), ½ chou blanc, carottes/panais (1kg), salade, aillette, 1 radis noir
Brèves du Fond du Bois
Dernier panier de légumes avant le mois de mai…
En avril, vous pourrez acheter des oeufs et des produits laitiers (ainsi que des salades, de l’aillette…) le mardi soir de 18h30 à 19h30 au Gavroche ou je continuerai de venir même sans légumes.
Nous avons besoin d’aide pour pailler les planches de cultures et planter oignons, framboisiers dans les 2 semaines qui viennent. Merci à ceux qui peuvent se rendre disponible pour un coup de main…

Recette de la semaine :
Lotte aux topinambours et aillette :
 6 joues de lottes
 4 topinambours
 Quelques tiges d’aillette
 Jus de citron, ¼ verre de vin blanc
 Huile d’olive, sel, poivre
Eplucher et blanchir les topinambours. Les couper en fines rondelles.
Laver et ciseler l’aillette. Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire revenir le topinambours et l’aillette à feu vif quelques minutes.
Ajouter le jus de citron et le vin blanc, baisser le feu et laisser réduire 5-10 min.
Déposer les joues de lottes dans la poêle, remonter le feu. Faire cuire des 2 côtés rapidement.
Dresser et servir bien chaud.

Semaine 12 :
Petits paniers : poireaux, betteraves cuites (350g), carottes (500g), pommes de terre (1kg), radis + aromatique
Grands paniers : poireaux, betteraves cuites (500g), carottes (1kg), pommes de terre (1kg), panais (1kg), 1 petite salade, ailette + aromatique
Brèves du Fond du Bois
C’est le printemps ! Semis et plantations à gogo…
Je rappelle que je viendrai le mardi soir à 18h30 pour proposer œufs et produits laitiers à vendre ainsi que les salades et bottes de radis disponibles. N’hésitez pas à me faire savoir par mail que vous êtes intéressés !

Recette de la semaine :
Carottes à l’orientale :
4 carottes, 2 c.a.c. de cumin, 1 c.a.c. de gingembre
moulu, 1/2 citron, 1 gousse d’ail, huile d’olive, coriandre ciselée, sel et poivre du moulin Éplucher les carottes et les faire cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante. Laisser refroidir. Les couper ensuite en rondelles. Ajouter l’huile d’olive, le jus du demi citron, le cumin, le gingembre moulu, l’ail haché, sel et poivre selon votre gout. Parsemer de coriandre ciselée et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Déguster bien frais.

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Rappel Inscription dernier delai

28 mars 2016 agibiz Paniers de la semaineVie associative

Bonjour,

Un petit rappel : il vous reste encore ce mardi 29 mars pour vous réinscrire pour le prochain semestre, qui débutera en mai.
Détails des chèques dans le message ci-dessous.

Le montant des chèques actualisé, lissé sur 5 mois (22 semaines) :
-Petit panier : 5 chèques de 30,80€
-Petit panier + 6 oeufs : 5 chèques de 39,60€
-Grand panier : 5 chèques de 52,80€
-Grand panier + 6 oeufs : 5 chèques de 61,60€

Demain sera donc le dernier panier de légumes du semestre. Pas de légumes en avril, mais il sera toujours possible de venir chercher des produits laitiers (à payer au comptant) et vos fruits.

À demain.

Christopher

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Paniers, Brèves et Recette de la semaine 11

15 mars 2016 agibiz Actualité des producteursPaniers de la semaineRecettes

Paniers de la semaine :
Petits paniers : poireaux, 3 betteraves crues (330g), 1 chou de Milan, 1 oignon, salade
Grands paniers : poireaux, betterave crue (700g), 1 chou de Milan, radis, pommes de terre (1kg), 2 salades

Brèves du Fond du Bois
Certes il n’y aura pas de légumes en avril, cela dit nous tenons à vous proposer les autres produits de la ferme pendant cette période.
Je continuerai donc à venir le mardi de 18h30 à 19h30 à Danton, où vous pourrez retirer vos oeufs et produits laitiers selon les commandes habituelles (paiement comptant car hors contrat).
N’hésitez à pas à faire des remarques/suggestions sur l’organisation du mois d’avril.

Recette de la semaine:
Risotto aux poireaux :
– 3 poireaux de belle taille – 4 louches de riz à risotto (arborio) – 1 cube de bouillon de légumes ou un Kub Or – 1 rasade de vin blanc sec – parmesan râpé – beurre, crème fraîche
Emincer le blanc des poireaux. Faire fondre le bouillon dans 3/4 litre d’eau bouillante. Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole ou une sauteuse. Faire suer les poireaux (5 mn). Ajouter le riz. Remuer et laisser le riz devenir translucide sur feu vif. Ajouter le vin blanc et attendre qu’il s’évapore. Ajouter le bouillon, sur feu doux et cuire jusqu’à absorption totale (20 mn). A la fin, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche, du poivre et du parmesan râpé. Remuer la préparation, laisser reposer 3 mn hors du feu avec un couvercle. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.

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