Paniers, Brèves du Fond du Bois et Recette de la semaine 6 de 2018

6 février 2018 agibiz Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Petit panier : 1 botte de poireaux (2€), 1kg pommes de terre chair tendre (1,7€), 350g betterave cuite (1,5€), 100g salade (1€)

Grand panier : 1 botte de poireaux (2€), 2kg pommes de terre (3,5€), 550g betterave cuite (2,5€), 200g salade (2€)

Panier familial : 2 bottes de poireaux (4€), 2kg pommes de terre (3,5€), 1kg betterave cuite (4,5€), 200g salade (2€), 440g raifort (4€)

Brèves du Fond du Bois :

Winter is finally coming… eh oui car en fait il faisait trop chaud ! les plantes commençaient à bourgeonner et monter en graine… Et puis un peu de froid et de sec ne fait pas de mal ! Les gelées de cette semaine ont par contre un peu impacté les fèves qui poussaient depuis novembre… en effet certaines primeurs peuvent être lancées dès l’automne mais c’est toujours un pari sur la douceur de l’hiver 🙂

Gâteau invisible Pommes de terre – Raclette :

• 1 kg de pommes de terre

• 200 gr de fromage à raclette

• 1 oignon, 1 c.a.s d’huile d’olive,

• 40 gr de beurre fondu, 3 œufs

• 1 c.a.c de sel, 1/2 c.a.c de poivre

• 120 gr de farine, 15 cl de lait entier

Préchauffer le four à 190°C. Faire revenir l’oignon haché 5 min dans une poêle avec l’huile d’olive.

Fouetter les œufs avec le beurre fondu et incorporer le sel et le poivre. Ajouter peu à peu la farine tamisée et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène. Délayer avec le lait.

Eplucher, laver et sécher les pommes de terre puis les trancher en fines lamelles (1mm). Incorporer les pommes de terre en lamelle et l’oignon à la pâte. Verser la moitié de la préparation dans un moule beurré. Répartir le fromage à raclette. Recouvrir du reste de la pâte et placer au four pour 1 heure environ (plus si nécessaire, vérifier avec la pointe d’un couteau). La surface doit être dorée, si elle commençait à brunir, recouvrir d’un papier alu. Attendre un peu avant de démouler délicatement.

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Paniers, Brèves et Recettes semaine 46 de 2017

10 décembre 2017 agibiz Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Cette semaine :
Petits paniers : 1kg panais (3€), 1 botte de poireaux (2€), 350g courge (1€), 1 salade (1€) + aromatique
Grands paniers : 1kg panais (3€), 1 botte de poireaux (2€), 1,6kg courge (5€), 600g navets (1€), 1 salade (1€) + aromatique
Brèves du Fond du Bois :
Comme prévu, l’ensemble des nouvelles poulettes a commencé à pondre donc nous pouvons à nouveau vous proposer des oeufs à vendre au détail 🙂
Dans le cadre de nos approches sans travail du sol et avec couverture permanente, nous faisons actuellement l’acquisition d’un matériel permettant d’épandre de la paille sur nos planches de culture (pailleuse). Cette dépense réfléchie nous dispensera de dérouler et étaler les boules de paille à la main au printemps (long, fatiguant et dangereux avec notre pente !)

Soupe réconfortante de panais et poireaux :
• 800g de panais, 2 blancs de poireaux, 1 pomme de terre
• 1 oignon, 1 gousse d’ail
• 1/2 bouquet de persil
• huile d’olive, sel, poivre
Peler et émincer l’oignon. Éplucher la pomme de terre et les panais et les couper en morceaux. Nettoyer les poireaux et les émincer.
Faire chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive dans un faitout. Ajouter l’oignon, l’ail épluché et écrasé et les poireaux. Faire revenir 5 minutes à feu doux.
Ajouter les morceaux de panais et de pomme de terre.
Couvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition.
Laisser cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Pendant ce temps, laver et ciseler le persil.
Mixer les légumes jusqu’à obtention d’une consistance veloutée. Saler et poivrer.
Saupoudrer de persil ciselé et servir bien chaud.

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Panier, Brèves et Recette de la semaine 25

27 juin 2017 admin Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Petits paniers : 1 chou pointu/chou fleur (500g), courgettes (800g), 1 concombre, 1 salade, 1 fenouil (170g) + aromatique
Grands paniers : chou fleur (300g), blettes, courgettes (1,6kg), 1 concombre, 1 salade, fenouils (400g) + aromatique
Brèves du Fond du Bois
La salade du jour, baptisée la « salade punk » et nommée ‘Biscia rossa’ par les jardiniers, est une variété de petite laitue à couper (c.a.d. qui ne forme pas de pomme au milieu) adaptée à la sécheresse et donc idéal pour les débuts d’été chaud comme cette année…
L’arôme anisé du fenouil disparait un peu à la cuisson, n’hésitez pas à le déguster braisé à la poêle (délicieux!) ou même en dessert dans une tarte aux fruits ou à la rhubarbe…

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Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 24

13 juin 2017 admin Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

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Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 23

6 juin 2017 admin Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Petits paniers : 1 botte de navets, petits pois (250g)/courgettes (800g), blettes/betteraves/rhubarbe (650g), salade + aromatique
Grands paniers : 1 botte de navets, petits pois (250g)/courgettes (800g), 1 botte de carottes, 1 concombre, 1 botte de radis, 2 salades + aromatique
Brèves du Fond du Bois
Les courgettes sont arrivées ! Il n’y en n’a pas encore pour tout le monde mais dans 15 jours nous ne saurons plus quoi en faire ! Bientôt, les ateliers « conserve » à organiser 🙂
Le gros des plantations est fait mais il reste une série de choux pour l’hiver, et bien sûr les poireaux ! Grosses journées pour le début du mois de juillet en perspective…
Gâteau de blettes et d’orge (recette médiévale) :
• menthe et marjolaine (origan)
• 1 petit fromage de chèvre sec
• 1 oignon, 3 à 6 blettes
• 6 c.a.s. huile d’olive, sel, poivre
• 300g d’orge perlée
• 75cl de bouillon de légume ou d’eau
• 3 oeufs
Hacher les herbes ainsi que l’oignon. Râper le fromage. Couper les blettes à la base de la feuille et couper les côtes en petits morceaux. Faire revenir l’oignon et le blanc des blettes dans 3 c.a.s. d’huile.
Ajouter l’orge puis le bouillon. Saler, poivrer puis laisser cuire à petit feu en remuant jusqu’à absorption du bouillon (15min). Couper le feu et incorporer le fromage et les oeufs battus.
Déposer un disque de papier sulfurisé au fond d’un moule rond et huiler généreusement. Chemiser avec 3 grandes feuilles de blette (6 si petites) en faisant déborder sur l’extérieur. Verser le mélange à l’orge dans le moule. Rabattre les feuilles sur le dessus.
Enfourner à 180°C pendant 35min. Démouler et servir tiède ou froid.

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Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 6

13 février 2017 agibiz Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Semaine 6 de 2017

Petits paniers : poireaux, radis blancs Daïkon (500g), choux de Bruxelles (375g), pommes de terre chair ferme (600g) + aromatique
Grands paniers : 2 x poireaux, choux de Bruxelles (500g), panais (500g), pommes de terre chair ferme (1,2kg), chou kale (150g)/navets (600g) + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Certains d’entre vous ont déjà goûté les radis blancs Daïkon cet automne. Nous en avions cultivés seulement quelques lignes pour essayer et n’hésiterons pas à en faire d’avantage cette année.

C’est pourquoi ils viennent de chez notre collègue Sylvain Perrier cette semaine… Nous avons fait ce choix afin de varier un peu le contenu de votre panier. Crus ou cuits, vous aimerez leur douceur et leur croquant 🙂

Recettes:
Daïkon glacés au miel et au sésame :

-1 daïkon

-20g de beurre, 1 trait d’huile d’olive, 1 c.a.s de miel

-une pincée de piment d’Espelette

-1 cuil à soupe de sésame

Eplucher le daïkon et le couper en fines rondelles.

Dans une poêle, mettre l’huile et le beurre puis le miel, les tranches de daïkon, le piment et saler. Faire revenir 10min à feu moyen jusqu’à légère caramélisation.

Saupoudrer de sésame en fin de cuisson, servir.

Daïkon marinés à la japonaise :

-1 daïkon

-1 petit oignon, assaisonnement pour chili (facultatif)

-½ citron, vinaigre de riz, sucre, sel poivre

Trancher le daïkon très finement, réserver.

Emincer un petit oignon, ajouter une pincée d’assaisonnement au chili, le jus d’un demi citron, environ 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz, une pincée de sucre, du sel et du poivre.

Mélanger parfaitement et laisser reposer pendant deux jours dans un endroit frais.

Autres suggestions bienvenues

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Paniers, Brèves et Recettes des semaines 46 à 49

13 février 2017 agibiz Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Semaine 46
Petits paniers : courge (800g), poireaux, betterave crue (500g), panais (500g), 1 petite salade + aromatique
Grands paniers : courge (1,1kg), poireaux, betterave crue (700g), panais (500g), navets (1,5kg), 1 petite salade + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Nous avons lancé les épinards un peu tard et vous n’en aurez sûrement pas avant 2017 avec l’AMAP… si vous ne pouvez pas résister vous pouvez nous être infidèle 🙂
De même, il n’y aura pas de céleris raves car il y a eu un problème avec leur développement ; ils n’ont jamais voulu grossir…

Recette:
Velouté de potimarron et panais :
 500g de potimarron
 300g de panais
 1 oignon
 Sel, poivre
 Crème fraîche (facultatif)
Eplucher et couper en morceau le potimarron, les panais et l’oignon. Mettre dans un faitout, immerger d’eau froide et saler.
Cuire jusqu’à ce que les panais soient tendre. Mixer finement et déguster avec de la crème.

Semaine 47

Petits paniers : pommes de terre chair ferme (900g), choux de Bruxelles (500g), betterave cuite (300g), radis japonais/radis rosés/petites blettes, oignons (400g) + aromatique
Grands paniers : pommes de terre chair ferme (1,2kg), choux de Bruxelles (500g), betterave cuite (500g), radis japonais/radis rosés/petites blettes, oignons (600g), courge (1,2kg) + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Nous préparons le planning de culture de 2017 : rotation des cultures, volumes prévisionnels, dates de semis, commande des semences… Cela permettra également de programmer le travail hebdomadaire et ainsi de simplifier l’organisation et gagner en sérénité l’année prochaine 🙂

Recette:
Choux de Bruxelles rôtis aux amandes et citron :
 500g choux de Bruxelles
 15ml huile d’olive
 60g amandes émincées
 7mL jus de citron + zeste
 Persil haché, vinaigre de Modène, sel, poivre
Préchauffer le four à 190 °C. Enduire les choux de Bruxelles d’huile, de sel et de poivre, et les transférer sur une plaque à pâtisserie munie de rebords. Les rôtir 25 minutes au centre du four, en les remuant de temps à autre. Ajouter les amandes et rôtir 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que les choux soient tendres, mais fermes, que leurs feuilles extérieures soient dorées et que les amandes soient grillées.
Transférer dans un plat de service. Incorporer le zeste, le jus de citron et le persil. Arroser de vinaigre balsamique et servir.

Semaine 48

Petits paniers : poireaux, navets (800g), potiron (650g), échalote (170g) + aromatique
Grands paniers : poireaux, navets (800g), potiron (1kg), betterave cuite (200g), céleri rave (400g), 1 chou lisse + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Le Rouge Vif d’Etampes et le Musquet de Provence sont deux variétés de potiron (=citrouille) que vous trouverez aujourd’hui dans les paniers.
Les poules arrivées en septembre commencent à pondre doucement, bientôt des oeufs en « rabe » !
Nous récoltons toutes les « racines » pour un stockage hors gel ; toute aide est la bienvenue cette semaine !

Recette:
Velouté de potiron au gingembre :
 600g potiron
 1 blanc de poireau
 1 oignon
 1 pomme de terre
 Huile d’olive, 1 noisette de beurre
 Sel, poivre,
 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
Eplucher l’oignon et le poireau, faire revenir dans la cocotte pendant 5 min avec huile et beurre.
Couper le potiron en morceaux et enlever la peau. Eplucher et couper la pomme de terre.
Ajouter les morceaux de potiron et de pomme de terre aux poireau et oignon dans la cocotte.
Recouvrir d’eau, ajouter le sel et le gingembre et cuire 20 à 30min.
Mixer et ajouter le poivre et un peu de curry ou curcuma ainsi que de la crème fraîche selon les goûts.

Semaine 49

Petits paniers : poireaux, betterave crue (800g), carottes (800g), radis japonais + aromatique

Grands paniers : poireaux, betterave crue (1kg), carottes (1kg), pommes de terre chair ferme (1kg), 2 radis noirs, chou lisse + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Malheureusement nous sommes arrivés un peu tard pour stocker les racines et les betteraves, radis et navets semblent avoir gelés. A consommer donc rapidement, voir l’idée de la soupe !
Les nouvelles poules sont longues à démarrer la ponte ; vous trouverez certains de leurs petits oeufs dans les boites de cette semaine.

Recette:
Soupe de betterave et radis de Mère-grand :
 1 oignon
 500g betterave
 1 radis noir/1 botte de radis blancs
 1 pomme de terre
 Eau, thym, laurier, sel, poivre, curcuma
Eplucher et couper les légumes en morceaux
Ajouter laurier, thym, recouvrir d’eau salée (1L +)
Porter à ébullition, laisser 45min à 1h
Mixer finement, ajouter du curcuma, rectifier l’assaisonnement.

Idée recette : le Bortsch russe
Soupe à la betterave, ail, oignon, chou, carottes, agrémentée de gingembre et de clous de girofle et rehaussée de citron ou vinaigre, yogourt… trop long à détailler ici, mais à tester !!!

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