Paniers, brèves et recettes des semaines 24-25-26

5 juillet 2016 agibiz Actualité des producteursPaniers de la semaineRecettes

Semaine 24:
Petits paniers : courgettes primeur (800g)/carottes primeur, pommes de terre primeur (500g), oignons blancs, salade, bouquet de persil + aromatique
Grands paniers : concombre, carottes primeur, navets Boule d’or, pommes de terre primeur (500g), oignons blancs, salade, bourrache (300g)/fenouil bulbe (450g), bouquet de persil + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Les concombres et les tomates arrivent tranquillement… mais le mildiou aussi ! Le mildiou attaque tous les ans mais jamais aussi tôt, ce qui est dû entre autre au temps frais de ce printemps… Nous ferons de notre mieux pour que cela n’affecte pas trop la production.
Rappel : volontaires bienvenus jeudi 16, vendredi 17 et samedi 18 pour plantation annuelle des poireaux !

Recette :
Taboulé libanais (de saison 😉 ) :
 1 gros bouquet de persil plat, qq feuilles de menthe
 ¼ de concombre
 25g de boulgour très fin (1/6 verre)
 1 petit oignon frais
 1/2 citron, 4cl d’huile d’olive, sel et poivre
Laver et égoutter le boulgour à l’aide d’une passoire fine puis laisser gonfler pendant 1h au frais. Couper le concombre en dés. Répartir sur le blé pour qu’il absorbe le jus. Couper les oignons en petits dés. Saler et poivrer, remuer puis ajouter-les dans le saladier. Arroser avec le jus de citron. Hacher les feuilles de persil et de menthe très finement. Ajouter les herbes dans le saladier, mélangez le tout, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer. Servir frais.
La bourrache faisait partie des « jardins de simples » au Moyen-Âge. Les fleurs décorent les plats et les feuilles au goût iodé se consomment comme des épinards.

Semaine 25:
Petits paniers : concombre/radis/oseille/bourrache (200g), navets boule d’or, ½ chou pointu, échalote rose ronde, salade, bouquet de persil
Grands paniers : navets boule d’or, 1 chou pointu, échalotes rose ronde, blettes, 2 salades, 1 confiture de sureau, bouquet de persil

Brèves du Fond du Bois
Le printemps froid (record depuis plus d’un siècle…) a ralenti sérieusement la croissance des légumes et nous devons solliciter des collègues, eux-mêmes touchés par ces conditions difficiles mais plus aguerris, pour compléter le panier. Ce sont donc les choux et les échalotes d’Olivier et Laëtitia De Sutter que vous dégusterez cette semaine.

Recettes :
Salade de chou pointu :
 ½ chou pointu
 2 échalotes
 2cas d’huile de noix, 1cas de vinaigre balsamique, 1cac de miel, 1 trait de sauce soja, graines de sésame, sel, poivre
Emincer le chou pointu et l’échalote
Mélanger avec la vinaigrette, déguster.
OEufs mollets à la crème et à l’oseille/bourrache :
Faire cuire des oeufs mollets
Faire réduire la verdure dans une poêle avec un peu d’huile et du beurre
Ajouter la crème sur le feu, mélanger, servir sur les oeufs
Simple et efficace 🙂

Semaine 26:
Petits paniers : concombre, radis, oignons rouges, blettes, salade + aromatique
Grands paniers : 2 concombres, radis, oignons rouges, salade, pommes de terres primeur Rose de France (800g), tomates cerises/cassis + aromatique

Brèves du Fond du Bois
L’ambiance ne se réchauffe pas vraiment donc pas encore de tomates, courgettes paresseuses… pas de chance !
Le cassis de Bourgogne est utilisé pour la confection de la crème de cassis. Peu sucré, on peut le cuisiner avec une viande blanche ou bien sûr en dessert dans une tarte ou dans une salade de fruits rouges. Les feuilles servent à faire des infusions.

Recette :
Crème de concombre à la menthe et au persil :
 1 concombre
 4 radis frais
 100 g de fromage blanc à 0% de MG
 2 c. à soupe de persil frais
 200 ml de crème fraîche à 5 % de MG
 quelques feuilles de menthe
 sel, poivre
Épluchez le concombre et lavez-le. Coupez les 2/3 du concombre en dès et le reste en rondelles Mélangez le concombre en dès, le fromage blanc et la crème fraîche liquide et mixez le tout.
Lavez et hachez le persil, incorporez-le à la crème, salez et poivrez.
Réservez au frais quelques minutes.
Avant de servir, ajoutez les radis coupés en dés, le concombre coupé en rondelles et les feuilles de menthe.

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