Blog de l'AMAP DantonPanier, Brèves et Recette de la semaine 25
Petits paniers : 1 chou pointu/chou fleur (500g), courgettes (800g), 1 concombre, 1 salade, 1 fenouil (170g) + aromatique
Grands paniers : chou fleur (300g), blettes, courgettes (1,6kg), 1 concombre, 1 salade, fenouils (400g) + aromatique
Brèves du Fond du Bois
La salade du jour, baptisée la « salade punk » et nommée ‘Biscia rossa’ par les jardiniers, est une variété de petite laitue à couper (c.a.d. qui ne forme pas de pomme au milieu) adaptée à la sécheresse et donc idéal pour les débuts d’été chaud comme cette année…
L’arôme anisé du fenouil disparait un peu à la cuisson, n’hésitez pas à le déguster braisé à la poêle (délicieux!) ou même en dessert dans une tarte aux fruits ou à la rhubarbe…
• 1/2 fenouil
• ¼ chou pointu
• 1 oignon blanc
• 1 carotte
• 1 c.a.c. de sucre
• 1 c.a.c. d’huile d’olive
• Jus de citron
• sel, poivre
Émincer le chou, le fenouil et l’oignon. Râper la carotte.
Mélanger le tout et saupoudrer d’1 cuillère de sucre.
Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, la crème, saler, poivrer. Bien mélanger et réserver au frais.
Ajouter un peu de persil pour la présentation et servir en entrée ou en accompagnement de grillades de poisson.
Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 24
Grands paniers : 1 botte d’échalotes, 1 botte de carottes/fèves (625g)/rhubarbe (830g), 1 chou pointu, courgettes (800g), 1 botte de radis, 2 salades + estragon
Brèves du Fond du Bois
Nous avons constaté que les oignons et les échalotes plantés ce printemps ont été attaqué par la mouche de l’allium. Certains bulbes sont donc habités par une petite bestiole et nous espérons que cela n’est pas trop étendu car il est difficile de les détecter…
Nous avons lancé la démarche pour notre association donc on fêtera bientôt la SCEA Ferme du Bois de l’Ermitage ! Le 14 juillet à la ferme ça vous dit ??
– 500 g de rhubarbe
– 3 oeufs
– 150 g de beurre ramolli
– 150 g de sucre roux en poudre
– 150 g de farine
– 1 pincée de sel
Eplucher la rhubarbe en ôtant la peau et les filaments. Couper les tiges en tronçons de 5 cms. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez le beurre avec le sucre. Incorporer les jaunes d’oeuf tout en continuant à battre. Verser la farine et mélanger. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les mélanger délicatement à la pâte. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfoncer légèrement les tronçons de rhubarbe dans la pâte en les disposant en soleil. Faire cuire à four chaud (180°/thermostat 6) pendant 30 à 40 min.
Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 23
Petits paniers : 1 botte de navets, petits pois (250g)/courgettes (800g), blettes/betteraves/rhubarbe (650g), salade + aromatique
Grands paniers : 1 botte de navets, petits pois (250g)/courgettes (800g), 1 botte de carottes, 1 concombre, 1 botte de radis, 2 salades + aromatique
Brèves du Fond du Bois
Les courgettes sont arrivées ! Il n’y en n’a pas encore pour tout le monde mais dans 15 jours nous ne saurons plus quoi en faire ! Bientôt, les ateliers « conserve » à organiser 🙂
Le gros des plantations est fait mais il reste une série de choux pour l’hiver, et bien sûr les poireaux ! Grosses journées pour le début du mois de juillet en perspective…
Gâteau de blettes et d’orge (recette médiévale) :
• menthe et marjolaine (origan)
• 1 petit fromage de chèvre sec
• 1 oignon, 3 à 6 blettes
• 6 c.a.s. huile d’olive, sel, poivre
• 300g d’orge perlée
• 75cl de bouillon de légume ou d’eau
• 3 oeufs
Hacher les herbes ainsi que l’oignon. Râper le fromage. Couper les blettes à la base de la feuille et couper les côtes en petits morceaux. Faire revenir l’oignon et le blanc des blettes dans 3 c.a.s. d’huile.
Ajouter l’orge puis le bouillon. Saler, poivrer puis laisser cuire à petit feu en remuant jusqu’à absorption du bouillon (15min). Couper le feu et incorporer le fromage et les oeufs battus.
Déposer un disque de papier sulfurisé au fond d’un moule rond et huiler généreusement. Chemiser avec 3 grandes feuilles de blette (6 si petites) en faisant déborder sur l’extérieur. Verser le mélange à l’orge dans le moule. Rabattre les feuilles sur le dessus.
Enfourner à 180°C pendant 35min. Démouler et servir tiède ou froid.
Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 6
Semaine 6 de 2017
Petits paniers : poireaux, radis blancs Daïkon (500g), choux de Bruxelles (375g), pommes de terre chair ferme (600g) + aromatique
Grands paniers : 2 x poireaux, choux de Bruxelles (500g), panais (500g), pommes de terre chair ferme (1,2kg), chou kale (150g)/navets (600g) + aromatique
Brèves du Fond du Bois
Certains d’entre vous ont déjà goûté les radis blancs Daïkon cet automne. Nous en avions cultivés seulement quelques lignes pour essayer et n’hésiterons pas à en faire d’avantage cette année.
C’est pourquoi ils viennent de chez notre collègue Sylvain Perrier cette semaine… Nous avons fait ce choix afin de varier un peu le contenu de votre panier. Crus ou cuits, vous aimerez leur douceur et leur croquant 🙂
Recettes:
Daïkon glacés au miel et au sésame :
-1 daïkon
-20g de beurre, 1 trait d’huile d’olive, 1 c.a.s de miel
-une pincée de piment d’Espelette
-1 cuil à soupe de sésame
Eplucher le daïkon et le couper en fines rondelles.
Dans une poêle, mettre l’huile et le beurre puis le miel, les tranches de daïkon, le piment et saler. Faire revenir 10min à feu moyen jusqu’à légère caramélisation.
Saupoudrer de sésame en fin de cuisson, servir.
Daïkon marinés à la japonaise :
-1 daïkon
-1 petit oignon, assaisonnement pour chili (facultatif)
-½ citron, vinaigre de riz, sucre, sel poivre
Trancher le daïkon très finement, réserver.
Emincer un petit oignon, ajouter une pincée d’assaisonnement au chili, le jus d’un demi citron, environ 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz, une pincée de sucre, du sel et du poivre.
Mélanger parfaitement et laisser reposer pendant deux jours dans un endroit frais.
Autres suggestions bienvenues
Paniers, Brèves et Recettes des semaines 46 à 49
Semaine 46
Petits paniers : courge (800g), poireaux, betterave crue (500g), panais (500g), 1 petite salade + aromatique
Grands paniers : courge (1,1kg), poireaux, betterave crue (700g), panais (500g), navets (1,5kg), 1 petite salade + aromatique
Brèves du Fond du Bois
Nous avons lancé les épinards un peu tard et vous n’en aurez sûrement pas avant 2017 avec l’AMAP… si vous ne pouvez pas résister vous pouvez nous être infidèle 🙂
De même, il n’y aura pas de céleris raves car il y a eu un problème avec leur développement ; ils n’ont jamais voulu grossir…
Recette:
Velouté de potimarron et panais :
500g de potimarron
300g de panais
1 oignon
Sel, poivre
Crème fraîche (facultatif)
Eplucher et couper en morceau le potimarron, les panais et l’oignon. Mettre dans un faitout, immerger d’eau froide et saler.
Cuire jusqu’à ce que les panais soient tendre. Mixer finement et déguster avec de la crème.
Semaine 47
Petits paniers : pommes de terre chair ferme (900g), choux de Bruxelles (500g), betterave cuite (300g), radis japonais/radis rosés/petites blettes, oignons (400g) + aromatique
Grands paniers : pommes de terre chair ferme (1,2kg), choux de Bruxelles (500g), betterave cuite (500g), radis japonais/radis rosés/petites blettes, oignons (600g), courge (1,2kg) + aromatique
Brèves du Fond du Bois
Nous préparons le planning de culture de 2017 : rotation des cultures, volumes prévisionnels, dates de semis, commande des semences… Cela permettra également de programmer le travail hebdomadaire et ainsi de simplifier l’organisation et gagner en sérénité l’année prochaine 🙂
Recette:
Choux de Bruxelles rôtis aux amandes et citron :
500g choux de Bruxelles
15ml huile d’olive
60g amandes émincées
7mL jus de citron + zeste
Persil haché, vinaigre de Modène, sel, poivre
Préchauffer le four à 190 °C. Enduire les choux de Bruxelles d’huile, de sel et de poivre, et les transférer sur une plaque à pâtisserie munie de rebords. Les rôtir 25 minutes au centre du four, en les remuant de temps à autre. Ajouter les amandes et rôtir 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que les choux soient tendres, mais fermes, que leurs feuilles extérieures soient dorées et que les amandes soient grillées.
Transférer dans un plat de service. Incorporer le zeste, le jus de citron et le persil. Arroser de vinaigre balsamique et servir.
Semaine 48
Petits paniers : poireaux, navets (800g), potiron (650g), échalote (170g) + aromatique
Grands paniers : poireaux, navets (800g), potiron (1kg), betterave cuite (200g), céleri rave (400g), 1 chou lisse + aromatique
Brèves du Fond du Bois
Le Rouge Vif d’Etampes et le Musquet de Provence sont deux variétés de potiron (=citrouille) que vous trouverez aujourd’hui dans les paniers.
Les poules arrivées en septembre commencent à pondre doucement, bientôt des oeufs en « rabe » !
Nous récoltons toutes les « racines » pour un stockage hors gel ; toute aide est la bienvenue cette semaine !
Recette:
Velouté de potiron au gingembre :
600g potiron
1 blanc de poireau
1 oignon
1 pomme de terre
Huile d’olive, 1 noisette de beurre
Sel, poivre,
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
Eplucher l’oignon et le poireau, faire revenir dans la cocotte pendant 5 min avec huile et beurre.
Couper le potiron en morceaux et enlever la peau. Eplucher et couper la pomme de terre.
Ajouter les morceaux de potiron et de pomme de terre aux poireau et oignon dans la cocotte.
Recouvrir d’eau, ajouter le sel et le gingembre et cuire 20 à 30min.
Mixer et ajouter le poivre et un peu de curry ou curcuma ainsi que de la crème fraîche selon les goûts.
Semaine 49
Petits paniers : poireaux, betterave crue (800g), carottes (800g), radis japonais + aromatique
Grands paniers : poireaux, betterave crue (1kg), carottes (1kg), pommes de terre chair ferme (1kg), 2 radis noirs, chou lisse + aromatique
Brèves du Fond du Bois
Malheureusement nous sommes arrivés un peu tard pour stocker les racines et les betteraves, radis et navets semblent avoir gelés. A consommer donc rapidement, voir l’idée de la soupe !
Les nouvelles poules sont longues à démarrer la ponte ; vous trouverez certains de leurs petits oeufs dans les boites de cette semaine.
Recette:
Soupe de betterave et radis de Mère-grand :
1 oignon
500g betterave
1 radis noir/1 botte de radis blancs
1 pomme de terre
Eau, thym, laurier, sel, poivre, curcuma
Eplucher et couper les légumes en morceaux
Ajouter laurier, thym, recouvrir d’eau salée (1L +)
Porter à ébullition, laisser 45min à 1h
Mixer finement, ajouter du curcuma, rectifier l’assaisonnement.
Idée recette : le Bortsch russe
Soupe à la betterave, ail, oignon, chou, carottes, agrémentée de gingembre et de clous de girofle et rehaussée de citron ou vinaigre, yogourt… trop long à détailler ici, mais à tester !!!
Paniers, Brèves et Recettes des semaines 44 et 45
Semaine 44
Cette semaine :
Petits paniers : navets (800g), betterave cuite (400g), courge (1kg), 2 tomates, échalote + aromatique
Grands paniers : navets (800g), betterave cuite (550g), courge (1,4kg), 2 tomates, radis, blettes + aromatique
Brèves du Fond du Bois
Vous trouverez aujourd’hui différentes courges au choix : la Melonnette Jaspée de Vendée (ronde et orange – rare et délicieuse), les pâtidous à farcir, les pâtissons, le potiron Vert Olive, la sucrine du Berry… et bien sûr le potimarron Red Kuri et la Butternut, qu’on ne présente plus.
Recette:
Frites de navets :
2 navets de taille moyenne
65 ml d’huile d’olive
1 cuillère à thé de paprika (ou autre)
Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 220 °C. Peler les navets et couper en frites.
Déposer dans un bol. Ajouter l’huile d’olive, le paprika, bien mélanger.
Étendre les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 15 minutes, retourner et cuire à nouveau 10min.
Saler, poivrer, déguster aussitôt
Semaine 45
Cette semaine :
Petits paniers : carottes (800g), chou kale (300g)/chou blanc, oignons (500g), pommes de terre Ditta (600g), 1 radis noir + aromatique
Grands paniers : carottes (800g), chou kale (300g)/chou blanc, oignons (500g), pommes de terre Ditta (1,2kg), 5 tomates, radis blanc japonais Daikon + aromatique
Brèves du Fond du Bois
Nous accueillons mercredi 23 novembre le réseau normand de Maraîchage sur Sol Vivant pour une journée d’échange sur l’agriculture sans labour, l’utilisation de mulch et l’optimisation de la vie dans le sol !
Ces pratiques salutaires pour limiter l’érosion et les inondations et maximiser la production végétale intéressent de plus en plus d’agriculteurs, qui se « convertissent » au non labour 🙂
Recette
Chips de kale :
– 1 botte de kale lavée et séchée
– huile d’olive
– sel
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 4-5). Enlever les tiges du kale et couper les feuilles. Mélanger les feuille avec un peu de sel et d’huile. Faire chauffer 10 min jusqu’à ce que les feuilles soient croustillantes.
Salade de chou kale à l’avocat :
– 1 botte de kale
– 1 citron
– 1 pomme
– 1 avocat
– sel, poivre, huile, graines de sésame grillées
Laver le kale, enlever la tige et l’émincer. Le mettre dans un saladier, verser le jus du citron et l’huile et le masser pendant 5 min pour attendrir les feuilles de kale. Découper la pomme et l’avocat et mélanger au kale. Saler, poivrer, parsemer de sésame, c’est prêt !
Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 43
Paniers :
Petits paniers : poireaux, ½ chou de Milan, potimarron (1kg), pommes de terre (580g), 1 salade, 1 épi de maïs + aromatique
Grands paniers : poireaux, 1 chou de Milan, potimarron (1,4kg), navets (800g), radis rosés, 1 salade, 1 épi de maïs + aromatique
Brèves du Fond du Bois
Les tomates ne mûrissent plus : les dernières tomates vertes pourront être utilisées dans des confitures ou des chutneys pour l’hiver.
Grâce à l’acquisition groupée avec des collègues d’une motteuse et d’un semoir de précision, nous commençons à faire une partie de nos plants « maison ». Nous allons également construire une petite serre à semis pour abriter et soigner les plants de l’année prochaine.
– 1 potimarron 1 kg
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 100 g de parmesan, cantal ou emmental râpé
– 20 g de beurre
– noix de muscade
– sel, poivre
Paniers, Brèves et Recettes des semaines 34 à 36
Semaine 34
Cette semaine :
Petits paniers : haricots verts (300g), tomates rondes
(1kg)/tomates anciennes (750g), chou fleur/carottes,
poireaux primeur/courgettes (800g) + aromatique
Grands paniers : haricots verts (300g), tomates
rondes (1kg)/tomates anciennes (750g), chou
fleur/carottes, rhubarbe (500g), 1 courgette ronde, 1
aubergine, 1 concombre + aromatique
Brèves du Fond du Bois
Nous avons fait une bonne récolte d’ail et échalote
mais les bulbes ont une peau très fine qui posera
peut-être problème pour la conservation… en
attendant, séchage au sec.
Recettes
Besoin d’un suggestion pour le chou-fleur ? Mangez
les bouquets crus avec une sauce au yaourt, ou faites
un zâalouk (caviar de chou fleur) pour l’apéro !
Haricots à l’italienne :
300g de haricots verts
2 petites tomates
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon
1 gousses d’ail
1 brins de thym, 1 feuille de laurier, persil
1 pincée de sel
Equeuter les haricots verts. Eplucher l’oignon et l’ail et émincer le tout. Couper les tomates en dés. Lavez le thym et le laurier.
Ebouillanter qq minutes les haricots dans de l’eau salée, égoutter et réserver.
Verser l’huile d’olive dans une casserole. Faire revenir l’oignon, l’ail et les tomates qq minutes. Ajouter ensuite les haricots verts, le thym et le laurier.
Mélanger, saler et poivrer selon le goût. Saupoudrer de persil et servir.
Semaine 35
Cette semaine :
Petits paniers : haricots verts « Pongo » (500g), tomates rondes (1kg), 1 melon, poivrons (100g), 1 aubergine/1 concombre + aromatique
Grands paniers : haricots verts « Contendair » (800g), tomates rondes (1kg), 1 gros melon, poivrons (100g), chou-fleur/courgette (1kg), 1 concombre + aromatique
Brèves du Fond du Bois
Voilà les melons normands ! La variété « Petit Gris de rennes » est adaptée au Nord de la Loire et donne un melon très sucré même chez nous ! Aujourd’hui ils sont très mûrs car on n’a pas l’habitude, mais leur goût ne passe pas même bien avancé…
Pour info, aujourd’hui vous avez donc des paniers à plus de 10 et 15 € respectivement… la période est faste, on compense les paniers parfois légers de cet hiver 😉
Recette:
Poivrons marinés :
2 poivrons
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Préchauffer le four (180°C)
Mettre les poivrons entiers dans le four pendant 35 min jusqu’à ce qu’ils brunissent (éventuellement retourner en cours de cuisson)
Laisser refroidir, enlever la peau (cuite elle vient toute seule)
Couper en lamelle, enlever les pépins.
Mettre dans un récipient, ajouter l’ail écrasé et recouvrir d’huile d’olive
Réserver au frais 1 à 2 jours avant de servir.
Rq : Haché avec du fromage frais et du ketchup, ça donne une sorte de ktipiti où le sucre du ketchup compensera la légère amertume des poivrons
Semaine 36
Cette semaine :
Petits paniers : haricots verts « Contendair » (500g), 6 tomates rondes, carottes (1kg)/courgette (1kg), 1 chou blanc, 1 concombre + aromatique
Grands paniers : haricots verts « Contendair » (500g), 8 tomates rondes, carottes (1kg)/courgette (1kg), 1 chou blanc, 1 courge, oignons (400g) + aromatique
Brèves du Fond du Bois
Encore des haricots ? Faites des conserves !
Justement, on vous propose de faire des conserves de tomates à la ferme. Vous venez avec vos pots, on fournit les tomates, le gaz, le stérilisateur, les aromates. Le deal : 1 pot pour vous, un pot pour nous… A vous d’organiser ce petit atelier !
Si vous connaissez des gens/structures intéressés pour acheter des tomates bio en « gros », faites signe!
Recette
Sauce tomate (pour pâtes à l’italienne) :
3 tomates
1 gousse d’ail
1 oignon
½ carotte coupée en dés
Huile d’olive (1 cas), noisette de beurre
Sel, poivre
Branche de céleri/persil
Hacher finement l’oignon, l’ail et le céleri, couper la carotte en petits dés.
Chauffer le beurre et l’huile à feu doux dans une casserole. Ajouter les légumes hachés. Cuire 4-5 min, en remuant quelques fois: les légumes doivent s’attendrir et ne pas brûler. Ajouter les tomates en dés, le sel et le poivre au goût.
Laisser mijoter, à couvert, environ 45 min.
Dates à retenir
L’assemblée générale aura lieu le mardi 6 septembre à 19h au Gavroche.
Les inscriptions se dérouleront les mardis 20 et 27 septembre pendant la distribution.
L’apéro du nouveau semestre sera le mardi 11 octobre.