Paniers, Brèves et Recette de la semaine 27

6 juillet 2016 agibiz Actualité des producteursPaniers de la semaineRecettes

Paniers Cette semaine :
Petits paniers : concombre, courgettes (600g), oignons rouges, betteraves primeur /navets/échalotes, salade + aromatique
Grands paniers : concombre, courgettes (600g), oignons rouges, betteraves primeur /navets/échalotes, choux cabus, blettes, 1 tête d’ail frais + aromatique

Brèves du Fond du Bois
L’ail est bientôt prêt : il sera récolté dans les 15 jours et mis à sécher pendant 1 mois pour conservation tout l’hiver. On peut cependant l’utiliser frais pour le confire comme dans le Sud : une fois épluché, faire revenir les gousses avec des aromates dans le d’huile d’olive (elle doit recouvrir les gousses) pendant 1h sans bouillir. Verser ensuite dans un bocal et utiliser les gousses au fur et à mesure (3 mois) en veillant à ce qu’elles soient toujours immergées dans l’huile.

Recette:
Nid de betterave crue, oeuf poché & sauce tahiné :
– 150 g de betterave crue, épluchée et rincée – 2 beaux oeufs de ferme ou bio extra-frais – 1 cuillère à café rase de tahiné (purée de sésame) – 1 cuillère à soupe de velours de balsamique – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – poivre noir – curcuma
Râpez finement les morceaux de betterave. Réservez.
L’oeuf poché peut se servir tiède ou chaud pour cette recette. Réservez-les.
Préparez la vinaigrette au tahiné : Dans une coupelle, mélangez vivement le tahiné, l’huile et le velours de vinaigre balsamique. Poivrez légèrement.
Dressez les assiettes en disposant la betterave râpée comme un nid, en posant dessus l’oeuf et un peu de poudre de curcuma pour le contraste coloré.
Nappez la betterave de la sauce et servez aussitôt.

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