Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 49

3 décembre 2015 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers de Cette semaine :

Petits paniers : pommes de terre Amandine (580g), poireaux / choux Bruxelles (425g), navets boule d’or / 1/2 courge spaghetti, 1 salade, mâche (150g) + aromatique
Grands paniers : pommes de terre Amandine (1kg), radis ronds/radis noir (500g), carottes blanches (680g), navets blancs globe (1kg), oignons (800g), 1 salade, mâche (200g) + aromatique


Brèves du Fond du Bois :

Le cheptel bovin s’agrandit : en plus de nos normandes Hachette et Indienne, nous accueillerons bientôt Elégante, une vache jersiaise. C’est une race originaire de l’île de Jersey, qui est connue pour ses qualités laitières (lait abondant et riche en matière grasse) et son petit gabarit. Elle devrait s’adapter parfaitement à notre petite exploitation.

Recettes de la semaine :
Carottes / navets glacés au thym :
1 botte de navets, 1 oignon, huile, noisette de beurre, sel, poivre, eau, sucre ou miel, thym
– Faire revenir 5 min à feu vif l’oignon émincé et les petits navets dans un peu d’huile et du beurre – Ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur, saupoudrer de sucre ou de miel (1 c.a.s pour 1 botte environ), saler, couvrir et laisser mijoter jusqu’à absorption – Ajouter des brins de thym quelques minutes avant la fin de la cuisson, poivrer
Rq : ça marche aussi avec le romarin !

Mâche comme des épinards :
200g de mâche, 1 oignon, 1 gousse d’ail, huile d’olive, sel, poivre
Emincer l’oignon, émincer l’ail, faire revenir dans l’huile d’olive. Laver la mâche et l’ajouter à la poêle. Cuire doucement jusqu’à réduction complète.
La mâche cuite ainsi est un peu plus acidulée que l’épinard ; elle accompagnera à merveille un filet de poisson par exemple.

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Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 48

25 novembre 2015 Agibi Actualité des producteurs, le saviez-vous?, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers Cette semaine :

Petits paniers : chou pointu/chou frisé/chou chinois, betterave cuite (300g), radis rose/radis noir (500g), mâche (150g), panais (500g) + aromatique
Grands paniers : chou pointu/chou frisé/chou chinois, betterave cuite (500g), radis rose/radis noir (500g), mâche (150g), panais (500g), navets boule d’or, 1 salade, pommes de terre (580g), oseille/patience (120g) + aromatique
Brèves du Fond du Bois:
Nous avons reçu les serres la semaine dernière. Vu le temps nous devons d’abord attendre que les pluies cessent pour acheminer les arceaux sur la parcelle des « alpages » et pour creuser la tranchée nécessaire à l’une des serres. Dès que nous sommes prêts on vous prévient !

Recette de la semaine :

Salade de betterave à l’orange :
salade , betterave cuite 300g, 1/2 orange
vinaigrette : 1/2 orange, 1 c.a.c de graines de cumin, 1 c.a.c de moutarde, 1 c.a.s de vinaigre de vin, 3 c.a.s d’huile d’olive, sel, poivre, persil
 Pelez les betteraves et coupez-les en fines tranches.
 Pressez la moitié d’une orange et versez le jus dans un saladier avec le vinaigre ; faites-y fondre le sel. Ajoutez la moutarde et 4 tours de moulin à poivre ; mélangez en ajoutant l’huile d’olive et le cumin.
 Faites macérer les tranches de betterave 1 h dans cette sauce.
 Avant de servir, pelez la seconde moitié d’orange à vif et décorez avec les demis quartiers débarrassés de leur membrane.
 Lavez le persil et ciselez-en quelques feuilles au dessus de la salade.

Le saviez-vous ?

Le panais présente un goût plus sucré après les 1ères gelées ; en effet le froid casse les molécules d’amidon, qui donnent alors du sucre.

 

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Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 47

17 novembre 2015 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers Cette semaine :
Petits paniers : courge (600g), navets blancs globe (680g), radis ronds / radis rosés, oignons (400g), mâche (150g) + une poignée de châtaignes
Grands paniers : courge spaghetti (800g), navets blancs globe (680g), radis ronds / radis rosés, chou pointu, poireaux, betterave crue (500g), poivrons (200g), mâche (150g) + une poignée de châtaignes

Brèves du Fond du Bois:
Nous avons enlevé tous les pieds de tomate, concombre et aubergine de la serre pour faire la place aux salades d’hiver ainsi qu’à l’ail qui sera récolté sous forme d’ailette en avril et aux fèves que nous semons maintenant pour une récolte en mai.

Recettes de la semaine :
Les châtaignes :
2 préparations : – Cuire à l’eau 15 min ou blanchir 5 min dans de l’eau bouillante si c’est juste pour les éplucher.
– Griller dans une poêle trouée ou au four 20 min. (enveloppez-les dès la sortie du four dans un linge humide ou du journal pour ramollir l’écorce) Rq : Avant de cuire les châtaignes il faut toujours les entailler, sinon elles éclatent.
Ecrasé de potiron aux éclats de châtaignes :
600g de potiron, 1 échalote, 5cl de crème, 10cl de lait, 50g de châtaignes cuites, huile d’olive, sel, poivre
Eplucher et émincer l’échalote, faire suer avec de l’huile d’olive. Ajouter le potiron coupé en dés et faire revenir 3 min. Ajouter la crème et le lait, couvrir et laisser cuire 10min en remuant régulièrement. Découvrir et laisser réduire le jus de cuisson. Ecraser le tout avec un presse-purée, saler, poivrer. Faire revenir les châtaignes coupées en morceaux et incorporer à la préparation.

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Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 46

10 novembre 2015 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers
Petits paniers : choux de Bruxelles (425g) / poireaux / 2 petits céleris, carottes blanches (400g), 2 tomates (330g), 1 salade, mâche (100g), pommes de terre à purée-potage (580g), 1 tête d’ail + aromatique

Grands paniers :  choux de Bruxelles (500g), 1 céleri, carottes blanches (400g), 2 tomates (330g), radis rosés, 1 concombre, 4 cœurs de laitue sucrine, mâche (100g), pommes de terre à purée-potage (1kg), échalote (80g) + aromatique

Brèves du Fond du Bois 

Parce que les news ne sont pas toujours bonnes…
Une partie des courges récoltées ont moisi sûrement à cause du temps chaud et humide de ces derniers jours. Les céleris ont été attaqués par une maladie non identifiée. Il n’y aura donc pas une grande offre pour ces légumes cette année à l’AMAP… 🙁

Recettes de la semaine :

Les choux de Bruxelles :
Pour les préparer il faut éliminer les 1ères feuilles et les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante salée. Cela enlève l’amertume. Ensuite on peut cuisiner !

Choux de Bruxelles au cidre :
Comme tous les choux, les Bruxelles se marient à merveille avec les produits de la pomme. Ici, il faut faire revenir un peu d’oignons et des lardons dans une cocotte, ajouter les choux et des carottes en morceaux puis arroser généreusement de cidre. Laisser réduire au moins 1/2h.

Pesto de mâche :
100 g de mâche, 1 gousse d’ail, 30 g d’amandes/noix, 15 g de parmesan râpé, huile d’olive, sel, poivre

Mixez l’ail et les noix, ajoutez la mâche, le parmesan et l’huile et mixez à nouveau. Saler, poivrer, ajuster la quantité d’huile. A manger frais et rapidement.

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Bon plan vins et spiritueux d’Alsace

5 novembre 2015 Agibi Non classé


http://www.zellenberg.org/zel_fichiers/fux.htm

Isabelle vous propose de commander des vins d’alsaces et autres eaux de vie et liqueurs.
Voilà le document : Commande-Alsace-2015 (clic droit enregistrer au besoin) des bons de commande seront encore dispo Mardi lors de l’AMAP.
Les personnes peuvent directement remplir avant mardi 10 Novembre prochain ou imprimer leur commande ou lui donner leur commande (et paiement?) à l’ordre GAEC Fux et Fusch.
Bien sûr libre à chacun de faire une commande groupée amis, famille…
Merci
bonne soirée

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Brèves et recette de la semaine 45

3 novembre 2015 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Brèves du Fond du Bois

Nous allons accueillir dans les mois à venir des jeunes stagiaires issus de l’institut médico-professionnel La Renaissance pour se confronter au monde du travail. Une dizaine d’adolescents viendront nous aider deux fois par mois aux récoltes, désherbage et entretien de la ferme, en échange de quelques paniers pour l’atelier cuisine de l’établissement.

Recette de la semaine :

Courge spaghetti à la carbonara

(2 pers.)

– 1/2 courge spaghetti (environ 1 Kg)
– 1 oignons
– 100 g de lardons
– 15 cl de crème fraîche épaisse
– 50 g de parmesan

Faire cuire la courge spaghetti entière dans une casserole environ 1h.

Ensuite enlever les graines et tirer la chair avec une fourchette. Laisser égoutter.

Dans un wok ou une poêle, faire revenir les lardons et les oignons, mettre les spaghettis de courge et ajouter la crème. Saler et poivrer et enfin saupoudrer de parmesan.

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Brèves et recettes de la semaine 44

27 octobre 2015 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Brèves du Fond du Bois
Afin de travailler sur la parcelle du haut (les alpages) en toute sécurité et confort, nous avons dû acheter un tracteur (d’occas’ bien sûr !) à 4 roues motrices. Il est arrivé cette semaine et nous permettra dans un premier temps d’acheminer le matériel pour le montage de la serre, dont nous vous reparlerons bientôt.

Idées Recettes de la semaine:

Le chou pointu :
Délicieux cru ou cuit, il est tendre et n’a pas besoin d’être blanchi. En salade, dégustez-le râpé avec fromage, graines de sésame, pomme…
En poêlée, détaillé-le et faites-le sauter pour accompagner vos wok.
Les épinards que nous vous proposons cette semaine sont jeunes et peuvent donc être consommée crus en salade. Par exemple, préparez-les avec des morceaux de pommes, du bacon et des pignons de pins avec une vinaigrette de votre choix…
Sinon, revenus avec des oignons, un œuf mollet et de la crème, c’est un régal tout simple.

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[PHOTOS] Cueillette des courges le 21 Octobre 2015

22 octobre 2015 Agibi Vie associative

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Bienvenue sur le blog de l’AMAP Danton

4 janvier 2015 Amap Vie associative

Bonjour, vous êtes bien sur le blog de l’AMAP du quartier Danton au Havre ravivée en 2015 par une nouvelle équipe.
Le site est en cours d’élaboration par nos amapiens, vous pouvez d’ores et déjà y retrouver des informations sur  les amaps en général avec quelques liens amis. Bien sûr nous y parlerons de notre AMAP ainsi que nos paniers et leurs prix ou encore nos producteurs, celui-ci s’étoffera d’exemples de paniers et de recettes bientôt ainsi que divers billets sur la vie de l’asso.
BOUJOU

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