Paniers, Brèves et Recette de la semaine 3

26 janvier 2016 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers de la semaine :
Petits paniers : chou de Milan, carottes (800g), oignons (500g), salade, mâche (70g) + aromatique
Grands paniers : chou de Milan, carottes (800g), oignons (600g), 2 salades, mélange radis/panais/navet (650g), 1 confiture BIO maison + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Nous avons commencé à installer la partie structure de la serre (pas besoin d’être très nombreux pour ça) mais le chantier attend actuellement des pièces manquantes. Nous espérons pouvoir installer la bâche fin de semaine prochaine (un peu plus tôt qu’annoncé, l’organisation est compliquée :S ) et les personnes qui seront alors disponibles seront les bienvenues.

Tarte à l’oignon à la Coffe :
300g de pâte brisée, 500g d’oignons, 4 œufs, 200g de crème fraîche, 3 c.a.s de lait, 25g de beurre, noix de muscade, sel, poivre
Pâte brisée : 100g de beurre, 200g de farine, 2 jaunes d’œufs, 5 c.a.s d’eau, sel.
Mettre le beurre pommade dans un saladier, ajouter les jaunes d’œufs, mélanger, ajouter l’eau cuillère après cuillère en continuant à lier. Ajouter le sel puis, petit à petit, la farine. Lorsque la pâte se détache et forme une boule, mettre à reposer 1h au frais.
Eplucher et couper les oignons en lamelles. Faire fondre dans une cocotte avec du beurre (20min). Allumer le four, foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et cuire à blanc. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait, saler, poivrer et ajouter la muscade. Verser dans la cocotte, mélanger. Verser dans la pâte à tarte le mélange oignons œuf crème et remettre au four 10min. Vérifier la cuisson avec la point d’un couteau. Démouler et servir.

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Paniers, Brèves et Recette de la semaine 2

12 janvier 2016 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers de Cette semaine :
Petits paniers : chou chinois/pointu, épinards (200g)/Bruxelles (300g), radis noirs (800g), pommes de terre (300g), salade, échalote (100g) + aromatique
Grands paniers : chou chinois/pointu + 1 petit pointu, épinards (200g)/Bruxelles (300g), radis noirs (800g), pommes de terre (1kg), panais/topinambours (500g), navets (500g), 2 salades, 1 tête d’ail + aromatique

Brèves du Fond du Bois :
Vous allez pouvoir bientôt faire des commandes de produits cidricoles AB auprès d’Emmanuel Pasquier (Fongueusemare, à 3km de notre ferme). Jus de pomme, cidre, pommeau et calvados (enfin « eau de vie de cidre » plutôt, AOP oblige 🙂 ) vous seront proposés dès le mois de février, selon des modalités que vous pourrez définir avec le producteur.

Recette de la semaine :
Dégustés crus, ces jeunes épinards apporteront couleur, fraîcheur et vitamines à vos encas pour ce début d’année 🙂
Sandwiches aux pousses d’épinards :
 le club fromage frais – moutarde – épinards
 le casse-croûte au houmous et épinards
 le sandwich épinards – mozza – jambon cru…
Smoothie vert kiwi – épinard – banane :
1 ou 2 kiwis, 1 banane, morceau de gingembre, 2 grosse poignées de pousses d’épinards, 20 cl de lait d’amande, de coco ou de vache !
Coupez banane, kiwi, gingembre et insérez-les dans votre blender. Mixez une première fois. Ajoutez les pousses d’épinards et les 20 cl de lait. Mixez le tout pendant quelques minutes, rectifier la fluidité avec de l’eau ou du jus de fruit et dégustez ! Selon dispo, libre à vous d’ajouter ou remplacer avec roquette, basilic…

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Paniers, Brèves et Recette de la semaine 1

9 janvier 2016 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers de Cette semaine :

Petits paniers : chou-fleur (400g), mini-botte de poireaux, pommes de terre Ditta (580g), carottes (800g), mâche (100g), oignons (300g) + aromatique
Grands paniers : chou-fleur (650g), botte de poireaux, pommes de terre Ditta (1kg), carottes (1kg), mâche (100g), oignons (500g), échalote (80g), chou pointu / chou chinois + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Winter is not coming… donc les choux-fleurs montent! C’est pourquoi cela fait 3 semaines que vous en trouvez dans le panier mais je vous propose une recette délicieuse pour l’apéro au verso.
Concernant la serre, c’est encore retardé car nous sommes tributaires de la météo notamment. Nous envisageons de vous solliciter carrément pendant les vacances de février, qu’en pensez-vous ?

Recette de la semaine :
Mini-cannelés au chou-fleur et au parmesan :
 300 g de chou-fleur
 1 oeuf entier + 1 jaune
 40 g de farine
 15 cl de lait
 45 g de parmesan
 20 g de beurre
 1 pincée de muscade râpée
 sel, poivre
Faites cuire le chou-fleur 15min à la vapeur. Ecrasez-le ensuite au presse-purée. Laissez tiédir.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez dans un saladier la farine, l’oeuf + le jaune, le lait, 35g de parmesan, 10g de beurre fondu, sel, poivre et la muscade. Fouettez bien le mélange, puis incorporez à la purée de chou-fleur.
Faites fondre 10g de beurre. Beurrez des moules à mini-cannelés puis saupoudrez-les d’un peu de parmesan. Remplissez-les du mélange au chou-fleur et faites cuire 15min. Laissez reposer 5min dans le four chaud et démoulez. Dégustez chaud ou tiède.

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Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 53

29 décembre 2015 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers de Cette semaine :

Petits paniers : potimarron/pâtisson (1kg), chou-fleur (450g), topinambours (400g), navets boule d’or / mélange navets-panais-radis noirs (800g) + aromatique
Grands paniers : pâtisson (1,5kg), chou-fleur (1kg), topinambours (500g), navets boule d’or / mélange navets-panais-radis noirs (800g), salade, pommes de terre Ditta (500g) + aromatique

Brèves du Fond du Bois
En raison d’un excédent (les collègues chez qui on livre habituellement ferment pour les fêtes), nous vous offrons une boîte d’œufs pondus avant Noël pour vos étrennes 😉 (vous pouvez les manger jusqu’à 28j. après la date de ponte). Si vous connaissez des structures intéressées par un don d’œufs frais, faites-le nous savoir ! (les associations type Armée du Salut, Restos du Coeur et le CCAS ne sont pas intéressés à cause des risques sanitaires…)

Recettes de la semaine :
Velouté de potimarron coco-gingembre :
1 potimarron, 1 oignon, 1 pomme de terre, 1 carotte ou 1 navet, 1 gousse d’ail, 1 boîte de lait de coco, 1 petit morceau de gingembre frais, huile d’olive, sel, poivre
Couper le potimarron en quarts, faire rôtir à four chaud (200°C) avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’on puisse le piquer avec une fourchette.
Emincer et faire revenir -dans cet ordre- l’oignon, l’ail et le gingembre dans une marmite puis ajouter la carotte ou le navet et la pomme de terre coupés en dés. Ajouter 2 verres d’eau, saler, poivrer et cuire pendant 15 min.
Ajouter le lait de coco et le potimarron. Mixer et ajuster la consistance avec de l’eau. Laisser mijoter sans bouillir pendant 5 minutes. Servir avec des pignons de pins et un brin de persil ou de cerfeuil.

 

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Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 52

24 décembre 2015 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers de Cette semaine :

Petits paniers : carottes (1kg), topinambours (400g), oignons (500g), pommes de terre Carolus (700g), mâche (100g) + aromatique
Grands paniers : carottes (1kg), topinambours (500g), oignons (500g), pommes de terre Carolus (1kg), choux de Bruxelles (700g), 1 radis noir / 1 betterave crue, mâche (200g) + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Les topinambours du paniers de cette semaine sont cultivés par Paul Vallois. Ce légume fin et savoureux contient une grande proportion d’inuline au lieu de l’amidon. Ce sucre est bénéfique pour la santé intestinale mais peut justement rendre la digestion un peu difficile au début. Si c’est votre 1ère fois, consommez-le avec parcimonie ou mélangé avec d’autre légumes comme la pomme de terre.

Recettes de la semaine :
Mousse de topinambours, salade de mâche aux pommes :
Topinambours (250g), mâche (100g), 1 pomme, 2 c.a.s. d’amandes concassées, 1/2 c.a.s. de vinaigre de cidre, 2 c.a.s. d’huile d’olive, sel, poivre
Laver les topinambours. Faire blanchir à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Rincer à l’eau froide, égoutter et peler. Couper en morceaux et mixer. Ajouter une 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Faire griller les amandes dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Laver et essorer la mâche. Laver la pomme, la couper en deux, retirer le trognon et couper en bâtonnets. Mélanger la mâche et les bâtonnets de pomme dans un saladier avec l’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer.
Dresser la mousse de topinambours, recouvrir d’amandes puis de salade de mâche aux pommes. Servir immédiatement.

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Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 51

17 décembre 2015 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers de Cette semaine :

Petits paniers : 1 chou-fleur, poireaux, pommes de terres Amandine (500g), 1 chou chinois, mâche (100g) + aromatique
Grands paniers : 1 gros chou-fleur, poireaux, pommes de terre Amandine (1kg), 1 chou chinois, navets/panais (600g), 1 tête d’ail, mâche (200g) + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Les nouvelles poules ont commencé à pondre donc il y a en ce moment quelques boites à vendre en plus.
Notre nouvelle vache Elégante contribue depuis maintenant 1 semaine à la fabrication des produits laitiers. Son lait très riche et abondant apporte notamment une couleur jaune et de la matière grasse supplémentaire à nos yaourts et fromages !

Recettes de la semaine :
Crème au chou-fleur Du Barry :
1/2 chou-fleur, 1 petite pomme de terre, 1 blanc de poireau, 20cl de lait, 10cl de crème, 20g de beurre, sel, poivre, persil ou cerfeuil (2 pers.)
Éplucher le chou-fleur et la pomme de terre, couper et morceaux et laver. Prélever quelques sommités pour la garniture. Emincer le blanc de poireau, faire suer sans coloration avec le beurre dans une cocotte chaude. Ajouter le chou-fleur et la pomme de terre, ajouter 20cl de lait et couvrir d’eau. Saler et cuire à ébullition pendant 15-20 min.
Pendant ce temps, cuire pendant 3 min les sommités pour la garniture dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter et les refroidir.
Ajouter la crème, mixer finement puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Vérifier l’onctuosité et si c’est trop épais, ajouter du lait.
Servir la crème en assiettes creuses, la garnir de sommités de chou-fleur et décorer d’herbes fraîches.

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Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 50

8 décembre 2015 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers de Cette semaine :

Petits paniers : 1/2 pâtisson, radis noir (500g), 1 petit céleri, 1 tête d’ail, 1 salade, mâche (150g) + aromatique
Grands paniers : 1 pâtisson, radis noir (500g), 1 céleri ou 2 petits céleri, chou pointu / chou chinois, 2 salades, mâche (200g) + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Comme nous avons la chance d’avoir beaucoup d’AMAPiens cet hiver, et parce que nous débutons, le panier contiendra parfois des légumes cultivés – toujours en bio – par des collègues voisins. Cette semaine, vous goûterez ainsi les pâtissons de Pierre Lerolland, qui fournit l’AMAP du Perrey.
Le temps passe vite et finalement le chantier serre aura lieu début Janvier, pour bien commencer l’année 2016 !

Recettes de la semaine :
Poêlée de pâtisson :
– 100 g de lardons ou des cubes de tome
– 1 petit pâtisson ou 1/2 pâtisson
– 1 gousse d’ail
– 250 g de champignons
– sel, poivre, huile d’olive, romarin
Eplucher et épépiner le pâtisson puis le couper en tranches très fines. Couper les champignons en lamelles. Dans une poêle, mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis l’ail haché, le pâtisson et les champignons, saler légèrement et parsemer de feuilles de romarin. Laisser cuire 20 minutes (il faut que l’eau des champignons se soit évaporée, qu’ils soient dorés et les pâtissons soient translucides). Ajouter les lardons cuits à part ou la tome et laisser quelques minutes sur le feu. Servir sans attendre avec des tagliatelles.

 

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Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 49

3 décembre 2015 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers de Cette semaine :

Petits paniers : pommes de terre Amandine (580g), poireaux / choux Bruxelles (425g), navets boule d’or / 1/2 courge spaghetti, 1 salade, mâche (150g) + aromatique
Grands paniers : pommes de terre Amandine (1kg), radis ronds/radis noir (500g), carottes blanches (680g), navets blancs globe (1kg), oignons (800g), 1 salade, mâche (200g) + aromatique


Brèves du Fond du Bois :

Le cheptel bovin s’agrandit : en plus de nos normandes Hachette et Indienne, nous accueillerons bientôt Elégante, une vache jersiaise. C’est une race originaire de l’île de Jersey, qui est connue pour ses qualités laitières (lait abondant et riche en matière grasse) et son petit gabarit. Elle devrait s’adapter parfaitement à notre petite exploitation.

Recettes de la semaine :
Carottes / navets glacés au thym :
1 botte de navets, 1 oignon, huile, noisette de beurre, sel, poivre, eau, sucre ou miel, thym
– Faire revenir 5 min à feu vif l’oignon émincé et les petits navets dans un peu d’huile et du beurre – Ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur, saupoudrer de sucre ou de miel (1 c.a.s pour 1 botte environ), saler, couvrir et laisser mijoter jusqu’à absorption – Ajouter des brins de thym quelques minutes avant la fin de la cuisson, poivrer
Rq : ça marche aussi avec le romarin !

Mâche comme des épinards :
200g de mâche, 1 oignon, 1 gousse d’ail, huile d’olive, sel, poivre
Emincer l’oignon, émincer l’ail, faire revenir dans l’huile d’olive. Laver la mâche et l’ajouter à la poêle. Cuire doucement jusqu’à réduction complète.
La mâche cuite ainsi est un peu plus acidulée que l’épinard ; elle accompagnera à merveille un filet de poisson par exemple.

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Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 48

25 novembre 2015 Agibi Actualité des producteurs, le saviez-vous?, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers Cette semaine :

Petits paniers : chou pointu/chou frisé/chou chinois, betterave cuite (300g), radis rose/radis noir (500g), mâche (150g), panais (500g) + aromatique
Grands paniers : chou pointu/chou frisé/chou chinois, betterave cuite (500g), radis rose/radis noir (500g), mâche (150g), panais (500g), navets boule d’or, 1 salade, pommes de terre (580g), oseille/patience (120g) + aromatique
Brèves du Fond du Bois:
Nous avons reçu les serres la semaine dernière. Vu le temps nous devons d’abord attendre que les pluies cessent pour acheminer les arceaux sur la parcelle des « alpages » et pour creuser la tranchée nécessaire à l’une des serres. Dès que nous sommes prêts on vous prévient !

Recette de la semaine :

Salade de betterave à l’orange :
salade , betterave cuite 300g, 1/2 orange
vinaigrette : 1/2 orange, 1 c.a.c de graines de cumin, 1 c.a.c de moutarde, 1 c.a.s de vinaigre de vin, 3 c.a.s d’huile d’olive, sel, poivre, persil
 Pelez les betteraves et coupez-les en fines tranches.
 Pressez la moitié d’une orange et versez le jus dans un saladier avec le vinaigre ; faites-y fondre le sel. Ajoutez la moutarde et 4 tours de moulin à poivre ; mélangez en ajoutant l’huile d’olive et le cumin.
 Faites macérer les tranches de betterave 1 h dans cette sauce.
 Avant de servir, pelez la seconde moitié d’orange à vif et décorez avec les demis quartiers débarrassés de leur membrane.
 Lavez le persil et ciselez-en quelques feuilles au dessus de la salade.

Le saviez-vous ?

Le panais présente un goût plus sucré après les 1ères gelées ; en effet le froid casse les molécules d’amidon, qui donnent alors du sucre.

 

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Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 47

17 novembre 2015 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers Cette semaine :
Petits paniers : courge (600g), navets blancs globe (680g), radis ronds / radis rosés, oignons (400g), mâche (150g) + une poignée de châtaignes
Grands paniers : courge spaghetti (800g), navets blancs globe (680g), radis ronds / radis rosés, chou pointu, poireaux, betterave crue (500g), poivrons (200g), mâche (150g) + une poignée de châtaignes

Brèves du Fond du Bois:
Nous avons enlevé tous les pieds de tomate, concombre et aubergine de la serre pour faire la place aux salades d’hiver ainsi qu’à l’ail qui sera récolté sous forme d’ailette en avril et aux fèves que nous semons maintenant pour une récolte en mai.

Recettes de la semaine :
Les châtaignes :
2 préparations : – Cuire à l’eau 15 min ou blanchir 5 min dans de l’eau bouillante si c’est juste pour les éplucher.
– Griller dans une poêle trouée ou au four 20 min. (enveloppez-les dès la sortie du four dans un linge humide ou du journal pour ramollir l’écorce) Rq : Avant de cuire les châtaignes il faut toujours les entailler, sinon elles éclatent.
Ecrasé de potiron aux éclats de châtaignes :
600g de potiron, 1 échalote, 5cl de crème, 10cl de lait, 50g de châtaignes cuites, huile d’olive, sel, poivre
Eplucher et émincer l’échalote, faire suer avec de l’huile d’olive. Ajouter le potiron coupé en dés et faire revenir 3 min. Ajouter la crème et le lait, couvrir et laisser cuire 10min en remuant régulièrement. Découvrir et laisser réduire le jus de cuisson. Ecraser le tout avec un presse-purée, saler, poivrer. Faire revenir les châtaignes coupées en morceaux et incorporer à la préparation.

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