Paniers, Brèves et Recette de la semaine 6…déjà

8 février 2016 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers de la semaine :
Petits paniers : navets (1kg), ½ chou de Milan, pommes de terre Ditta 500g, pourpier d’hiver (100g) + aromatique
Grands paniers : navets (1kg), 1 chou de Milan, pommes de terre Ditta (1kg), carottes (500g), 1 radis, pourpier d’hiver (100g) + aromatique

Brèves du Fond du Bois :
Toujours pas de fenêtre météo pour finir la serre… Il y a peu de chances que nous puissions pendant les vacances. Nous devons donc décaler certaines cultures, qui devraient déjà y prendre place, ou les installer dehors : ainsi, les épinards primeurs seront semés sous un petit tunnel nantais en plein champ

Recette :
Gratin dauphinois de navets au fromage 

Navets 500g, 2 œufs, lait 20 cl, crème 25cl, fromage 120g, sel et poivre

Épluchez les navets et coupez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Réservez-les.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème puis ajoutez-y le fromage.
Mélangez l’ensemble à feu doux jusqu’à complète dissolution du fromage. Laissez tiédir, ajoutez les deux œufs et battez bien au fouet.
Dans un plat à gratin, disposez les lamelles de navets puis recouvrez du mélange à base de fromage.
Enfournez pour une vingtaine de minutes à 180° et dégustez dès la sortie du four.

NB : Le gratin de navets peut se faire avec tous les fromages : fromages bleus, à pâte pressée type Tomme (mettre alors des lamelles de fromage directement dans les navets), à pâte lavée type Pont L’Évêque… Adaptez l’assaisonnement en épices en fonction du fromage : muscade, carvi, moutarde…

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Pommes poires et scoubidou…ares

26 janvier 2016 Agibi Actualité des producteurs, Vie associative

Suite à la dégustation des pommes lors de la dernière distribution , nous vous proposons un nouveau partenariat avec monsieur Bonnal Patrice, arboriculteur à Lillebonne.
Il nous propose 1 livraison tous les 15 jours de paniers de 2kg (1kg pommes/ 1kg poires jusqu’à épuisement des stocks) pour la somme de 3,20 €.

patrice-bonnal

Les inscriptions auront lieu les deux derniers mardis de janvier pour des contrats de 3 mois à compter de février.
Vous pouvez aussi répondre par courriel afin que nous puissions les préparer en amont; surtout pour des amapiens qui souhaiteraient être en binôme.

De plus, nous vous informons que la prochaine Assemblée Générale aura lieu le 23 février à partir de 19h. (Nous préparerons les paniers avant la réunion).

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Paniers, Brèves et Recette de la semaine 4

26 janvier 2016 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers de la semaine :
Petits paniers : betterave cuite 250g, pommes de terre Ditta 1kg, carottes (400g)/Bruxelles (250g), mâche/pourpier d’hiver (100g), échalote (80g), salade + aromatique
Grands paniers : betterave cuite 250g, pommes de terre Ditta 1,5kg, carottes (400g)/Bruxelles (250g), chou de Milan, poireaux, mâche/pourpier d’hiver (100g), échalote (80g), salade + aromatique
Brèves du Fond du Bois :
Nous souhaiterions installer la bâche de serre ce weekend mais malheureusement beaucoup de vent est prévu pour l’instant, ce qui n’est pas compatible. Nous sommes obligés de voir l’évolution de la météo (très capricieuse sur notre pointe de Caux) pour confirmer ou reporter au milieu de semaine prochaine. Nous vous tenons au courant et ceux qui peuvent nous aider seront les bienvenus.

Recette :
Le pourpier d’hiver ou claytone de Cuba est très riche en vitamine A et C, en sels minéraux et en Oméga 3 ; il fait partie du régime crétois. Il se consomme cru en salade avec par exemple une sauce au yaourt, ail, citron et épices ou cuit comme des épinards et pour farcir du poisson.
Sauce verte au pourpier :
100g de pourpier, 2 c.a.c d’huile d’olive,
1 c.a.s de crème épaisse, 1 oignon jaune, sel
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajouter le pourpier puis la crème. Mixer le tout pour obtenir une crème lisse, assaisonner. Cette crème accompagnera des filets de poisson cuits à la vapeur.

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Paniers, Brèves et Recette de la semaine 3

26 janvier 2016 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers de la semaine :
Petits paniers : chou de Milan, carottes (800g), oignons (500g), salade, mâche (70g) + aromatique
Grands paniers : chou de Milan, carottes (800g), oignons (600g), 2 salades, mélange radis/panais/navet (650g), 1 confiture BIO maison + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Nous avons commencé à installer la partie structure de la serre (pas besoin d’être très nombreux pour ça) mais le chantier attend actuellement des pièces manquantes. Nous espérons pouvoir installer la bâche fin de semaine prochaine (un peu plus tôt qu’annoncé, l’organisation est compliquée :S ) et les personnes qui seront alors disponibles seront les bienvenues.

Tarte à l’oignon à la Coffe :
300g de pâte brisée, 500g d’oignons, 4 œufs, 200g de crème fraîche, 3 c.a.s de lait, 25g de beurre, noix de muscade, sel, poivre
Pâte brisée : 100g de beurre, 200g de farine, 2 jaunes d’œufs, 5 c.a.s d’eau, sel.
Mettre le beurre pommade dans un saladier, ajouter les jaunes d’œufs, mélanger, ajouter l’eau cuillère après cuillère en continuant à lier. Ajouter le sel puis, petit à petit, la farine. Lorsque la pâte se détache et forme une boule, mettre à reposer 1h au frais.
Eplucher et couper les oignons en lamelles. Faire fondre dans une cocotte avec du beurre (20min). Allumer le four, foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et cuire à blanc. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait, saler, poivrer et ajouter la muscade. Verser dans la cocotte, mélanger. Verser dans la pâte à tarte le mélange oignons œuf crème et remettre au four 10min. Vérifier la cuisson avec la point d’un couteau. Démouler et servir.

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Paniers, Brèves et Recette de la semaine 2

12 janvier 2016 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers de Cette semaine :
Petits paniers : chou chinois/pointu, épinards (200g)/Bruxelles (300g), radis noirs (800g), pommes de terre (300g), salade, échalote (100g) + aromatique
Grands paniers : chou chinois/pointu + 1 petit pointu, épinards (200g)/Bruxelles (300g), radis noirs (800g), pommes de terre (1kg), panais/topinambours (500g), navets (500g), 2 salades, 1 tête d’ail + aromatique

Brèves du Fond du Bois :
Vous allez pouvoir bientôt faire des commandes de produits cidricoles AB auprès d’Emmanuel Pasquier (Fongueusemare, à 3km de notre ferme). Jus de pomme, cidre, pommeau et calvados (enfin « eau de vie de cidre » plutôt, AOP oblige 🙂 ) vous seront proposés dès le mois de février, selon des modalités que vous pourrez définir avec le producteur.

Recette de la semaine :
Dégustés crus, ces jeunes épinards apporteront couleur, fraîcheur et vitamines à vos encas pour ce début d’année 🙂
Sandwiches aux pousses d’épinards :
 le club fromage frais – moutarde – épinards
 le casse-croûte au houmous et épinards
 le sandwich épinards – mozza – jambon cru…
Smoothie vert kiwi – épinard – banane :
1 ou 2 kiwis, 1 banane, morceau de gingembre, 2 grosse poignées de pousses d’épinards, 20 cl de lait d’amande, de coco ou de vache !
Coupez banane, kiwi, gingembre et insérez-les dans votre blender. Mixez une première fois. Ajoutez les pousses d’épinards et les 20 cl de lait. Mixez le tout pendant quelques minutes, rectifier la fluidité avec de l’eau ou du jus de fruit et dégustez ! Selon dispo, libre à vous d’ajouter ou remplacer avec roquette, basilic…

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Paniers, Brèves et Recette de la semaine 1

9 janvier 2016 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers de Cette semaine :

Petits paniers : chou-fleur (400g), mini-botte de poireaux, pommes de terre Ditta (580g), carottes (800g), mâche (100g), oignons (300g) + aromatique
Grands paniers : chou-fleur (650g), botte de poireaux, pommes de terre Ditta (1kg), carottes (1kg), mâche (100g), oignons (500g), échalote (80g), chou pointu / chou chinois + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Winter is not coming… donc les choux-fleurs montent! C’est pourquoi cela fait 3 semaines que vous en trouvez dans le panier mais je vous propose une recette délicieuse pour l’apéro au verso.
Concernant la serre, c’est encore retardé car nous sommes tributaires de la météo notamment. Nous envisageons de vous solliciter carrément pendant les vacances de février, qu’en pensez-vous ?

Recette de la semaine :
Mini-cannelés au chou-fleur et au parmesan :
 300 g de chou-fleur
 1 oeuf entier + 1 jaune
 40 g de farine
 15 cl de lait
 45 g de parmesan
 20 g de beurre
 1 pincée de muscade râpée
 sel, poivre
Faites cuire le chou-fleur 15min à la vapeur. Ecrasez-le ensuite au presse-purée. Laissez tiédir.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez dans un saladier la farine, l’oeuf + le jaune, le lait, 35g de parmesan, 10g de beurre fondu, sel, poivre et la muscade. Fouettez bien le mélange, puis incorporez à la purée de chou-fleur.
Faites fondre 10g de beurre. Beurrez des moules à mini-cannelés puis saupoudrez-les d’un peu de parmesan. Remplissez-les du mélange au chou-fleur et faites cuire 15min. Laissez reposer 5min dans le four chaud et démoulez. Dégustez chaud ou tiède.

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Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 53

29 décembre 2015 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers de Cette semaine :

Petits paniers : potimarron/pâtisson (1kg), chou-fleur (450g), topinambours (400g), navets boule d’or / mélange navets-panais-radis noirs (800g) + aromatique
Grands paniers : pâtisson (1,5kg), chou-fleur (1kg), topinambours (500g), navets boule d’or / mélange navets-panais-radis noirs (800g), salade, pommes de terre Ditta (500g) + aromatique

Brèves du Fond du Bois
En raison d’un excédent (les collègues chez qui on livre habituellement ferment pour les fêtes), nous vous offrons une boîte d’œufs pondus avant Noël pour vos étrennes 😉 (vous pouvez les manger jusqu’à 28j. après la date de ponte). Si vous connaissez des structures intéressées par un don d’œufs frais, faites-le nous savoir ! (les associations type Armée du Salut, Restos du Coeur et le CCAS ne sont pas intéressés à cause des risques sanitaires…)

Recettes de la semaine :
Velouté de potimarron coco-gingembre :
1 potimarron, 1 oignon, 1 pomme de terre, 1 carotte ou 1 navet, 1 gousse d’ail, 1 boîte de lait de coco, 1 petit morceau de gingembre frais, huile d’olive, sel, poivre
Couper le potimarron en quarts, faire rôtir à four chaud (200°C) avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’on puisse le piquer avec une fourchette.
Emincer et faire revenir -dans cet ordre- l’oignon, l’ail et le gingembre dans une marmite puis ajouter la carotte ou le navet et la pomme de terre coupés en dés. Ajouter 2 verres d’eau, saler, poivrer et cuire pendant 15 min.
Ajouter le lait de coco et le potimarron. Mixer et ajuster la consistance avec de l’eau. Laisser mijoter sans bouillir pendant 5 minutes. Servir avec des pignons de pins et un brin de persil ou de cerfeuil.

 

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Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 52

24 décembre 2015 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers de Cette semaine :

Petits paniers : carottes (1kg), topinambours (400g), oignons (500g), pommes de terre Carolus (700g), mâche (100g) + aromatique
Grands paniers : carottes (1kg), topinambours (500g), oignons (500g), pommes de terre Carolus (1kg), choux de Bruxelles (700g), 1 radis noir / 1 betterave crue, mâche (200g) + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Les topinambours du paniers de cette semaine sont cultivés par Paul Vallois. Ce légume fin et savoureux contient une grande proportion d’inuline au lieu de l’amidon. Ce sucre est bénéfique pour la santé intestinale mais peut justement rendre la digestion un peu difficile au début. Si c’est votre 1ère fois, consommez-le avec parcimonie ou mélangé avec d’autre légumes comme la pomme de terre.

Recettes de la semaine :
Mousse de topinambours, salade de mâche aux pommes :
Topinambours (250g), mâche (100g), 1 pomme, 2 c.a.s. d’amandes concassées, 1/2 c.a.s. de vinaigre de cidre, 2 c.a.s. d’huile d’olive, sel, poivre
Laver les topinambours. Faire blanchir à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Rincer à l’eau froide, égoutter et peler. Couper en morceaux et mixer. Ajouter une 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Faire griller les amandes dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Laver et essorer la mâche. Laver la pomme, la couper en deux, retirer le trognon et couper en bâtonnets. Mélanger la mâche et les bâtonnets de pomme dans un saladier avec l’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer.
Dresser la mousse de topinambours, recouvrir d’amandes puis de salade de mâche aux pommes. Servir immédiatement.

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Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 51

17 décembre 2015 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers de Cette semaine :

Petits paniers : 1 chou-fleur, poireaux, pommes de terres Amandine (500g), 1 chou chinois, mâche (100g) + aromatique
Grands paniers : 1 gros chou-fleur, poireaux, pommes de terre Amandine (1kg), 1 chou chinois, navets/panais (600g), 1 tête d’ail, mâche (200g) + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Les nouvelles poules ont commencé à pondre donc il y a en ce moment quelques boites à vendre en plus.
Notre nouvelle vache Elégante contribue depuis maintenant 1 semaine à la fabrication des produits laitiers. Son lait très riche et abondant apporte notamment une couleur jaune et de la matière grasse supplémentaire à nos yaourts et fromages !

Recettes de la semaine :
Crème au chou-fleur Du Barry :
1/2 chou-fleur, 1 petite pomme de terre, 1 blanc de poireau, 20cl de lait, 10cl de crème, 20g de beurre, sel, poivre, persil ou cerfeuil (2 pers.)
Éplucher le chou-fleur et la pomme de terre, couper et morceaux et laver. Prélever quelques sommités pour la garniture. Emincer le blanc de poireau, faire suer sans coloration avec le beurre dans une cocotte chaude. Ajouter le chou-fleur et la pomme de terre, ajouter 20cl de lait et couvrir d’eau. Saler et cuire à ébullition pendant 15-20 min.
Pendant ce temps, cuire pendant 3 min les sommités pour la garniture dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter et les refroidir.
Ajouter la crème, mixer finement puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Vérifier l’onctuosité et si c’est trop épais, ajouter du lait.
Servir la crème en assiettes creuses, la garnir de sommités de chou-fleur et décorer d’herbes fraîches.

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Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 50

8 décembre 2015 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers de Cette semaine :

Petits paniers : 1/2 pâtisson, radis noir (500g), 1 petit céleri, 1 tête d’ail, 1 salade, mâche (150g) + aromatique
Grands paniers : 1 pâtisson, radis noir (500g), 1 céleri ou 2 petits céleri, chou pointu / chou chinois, 2 salades, mâche (200g) + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Comme nous avons la chance d’avoir beaucoup d’AMAPiens cet hiver, et parce que nous débutons, le panier contiendra parfois des légumes cultivés – toujours en bio – par des collègues voisins. Cette semaine, vous goûterez ainsi les pâtissons de Pierre Lerolland, qui fournit l’AMAP du Perrey.
Le temps passe vite et finalement le chantier serre aura lieu début Janvier, pour bien commencer l’année 2016 !

Recettes de la semaine :
Poêlée de pâtisson :
– 100 g de lardons ou des cubes de tome
– 1 petit pâtisson ou 1/2 pâtisson
– 1 gousse d’ail
– 250 g de champignons
– sel, poivre, huile d’olive, romarin
Eplucher et épépiner le pâtisson puis le couper en tranches très fines. Couper les champignons en lamelles. Dans une poêle, mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis l’ail haché, le pâtisson et les champignons, saler légèrement et parsemer de feuilles de romarin. Laisser cuire 20 minutes (il faut que l’eau des champignons se soit évaporée, qu’ils soient dorés et les pâtissons soient translucides). Ajouter les lardons cuits à part ou la tome et laisser quelques minutes sur le feu. Servir sans attendre avec des tagliatelles.

 

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