Blog de l'AMAP DantonPaniers, Brèves et Recette de la semaine 32
Paniers Cette semaine :
Petits paniers : tomates rondes (700g), oignons jaunes (800g), chou blanc, haricots verts (250g), 1 poivron, 1 échalote + aromatique
Grands paniers : tomates rondes (700g), oignons jaunes (800g), chou blanc, haricots verts (250g), 1 poivron, 1 échalote, 1 salade, poireaux, aubergine (200g), blettes + aromatique.
Brèves du Fond du Bois
Chantier ramassage d’ail – échalote – désherbage
LUNDI 15 AOUT 10h – 17h
Pique-nique participatif à la ferme
L’aromate de la semaine est l’estragon. Cette douce herbe rappelle l’anis et le citron ; elle parfume par exemple les salades de poivron, les sauces pour poisson, le poulet (avec de la crème !) et ainsi que le vinaigre après macération.
Recette:
Tarte tomate-oignon :
Une pâte feuilletée
4 tomates mondées, idéalement allongées
1 oignon
2 cuillères à soupe de moutarde
1 gousse d’ail écrasé
Huile d’olive, origan, sel, poivre
Mettre votre four à chauffer sur 180°C.
Étaler la pâte dans un plat à tarte et mettre une couche uniforme de moutarde dans le fond.
Couper l’oignon en demi tranches fines et disposer les morceaux sur la moutarde. Couper les tomates en tranches fines (1/2cm d’épaisseur) et les installer soigneusement par-dessus en rond (les faire se superposer légèrement : elles rétréciront un peu en cuisant).
Pour finir, saupoudrer un peu d’origan, d’ail, de sel, de poivre et un filet d’huile d’olive. Mettre au four pour 40 minutes. Laissez reposer à l’air après cuisson (l’eau des tomates va s’évaporer en grande partie) puis servir.
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Paniers, Brèves et Recettes des semaines 28-29-30
Recette:
1/4 chou blanc
150g de carottes
1/2 oignon rouge (facultatif)
1 yaourt nature/crème
50g de mayonnaise
1 c à c de sucre en poudre
1 c à s de jus de citron
Ciboulette, aneth
Sel (au céleri), poivre
Râper/émincer le chou blanc, l’oignon et les carottes. Disposer dans un bol.
Mélanger la mayonnaise et le yaourt. Ajouter le sel, le poivre, le sucre, le jus de citron, les herbes et bien mélanger. Réserver au frais 30 minutes ou plus.
Semaine 29
Grands paniers : 2 concombres, oignons rouges, carottes, chou cabus, haricots verts (400g), aubergine blanche + 1 tête d’ail + courgettes à volonté !!!!!!!!
Brèves du Fond du Bois
Nous sommes maintenant submergés par les courgettes et les concombres… si vous connaissez des gens/structures intéressés par des courgettes bio à bas prix (voire nul selon l’interlocuteur) mais qui ne me demande pas de travail en plus 😉 faites-le nous savoir !
3 courgettes blanches moyennes
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre, herbes aromatiques au choix (facultatif)
Eplucher et émincer l’ail. Le faire revenir dans une cocotte dans de l’huile d’olive. Ajouter les courgettes coupées en dés.
Saler, poivrer et laisser fondre environ 20min avec un couvercle sur feu doux.
Mixer, laisser refroidir. Dresser dans des verrines, ajouter un filet d’huile d’olive et décorer avec des herbes au choix. Servir bien frais.
Rq : on peut ajouter un trait de vinaigre de framboise avant de dresser
Petits paniers : 1 concombre, tomates anciennes (500g)/tomates rondes (650g), brocoli (500g)/betteraves botte/tomates cerise (300g), salade, aubergine/piment-poivron + aromatique + 1 grosse courgette
Grands paniers : 2 concombres, carottes, tomates anciennes (500g)/tomates rondes (650g), brocoli (500g)/betteraves botte/tomates cerise (300g), salade, aubergine/piment-poivron, ail, 1 petite courgette + aromatique + 1 grosse courgette.
Le magasin de producteurs que nous avons rejoint ce printemps, « De la Ferme au Panier », déménage ce weekend à St Léonard à l’entrée de Fécamp. Outre nos légumes, on y trouve des produits laitiers AB, de la viande locale, de l’huile, de la bière etc et même de la lessive. Si vous passez par là, c’est ouvert du mercredi (15h) au samedi.
Recette:
Carpaccio de tomates anciennes :
– 3-4 tomates anciennes (Green Zebra, Coeur de Boeuf, Rose de Berne, tomate Ananas…)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 à 2 gousses d’ail
– 1 échalote
– olives
– origan
– parmesan (ou feta selon les goûts)
-sel, poivre
1. Préparer la sauce à l’ail : éplucher et hacher les gousses d’ail. les placer dans un pilon avec l’huile et piler.
2. Couper les tomates anciennes en fines tranches et les déposer dans les assiettes.
3. Eplucher et hacher finement les échalotes.
4. Arroser les tomates de l’huile d’olive ailée, de basilic, d’échalotes, d’olives coupées en rondelles et de copeaux de parmesan. 5. Saler, poivrer et servir sans tarder.
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Paniers, Brèves et Recette de la semaine 31
Paniers Cette semaine :
Petits paniers : tomates anciennes (500g)/tomates rondes (650g)/tomates cerises (300g), brocoli (500g)/carottes, concombre, blettes, échalote botte/2 têtes d’ail + aromatique
Grands paniers : 2 x tomates anciennes (500g)/tomates rondes (650g)/tomates cerises (300g), betteraves, concombre, blettes, oignons rouges, échalote botte/2 têtes d’ail + aromatique
Brèves du Fond du Bois
Prochain chantier en perspective :
Récolte de l’ail et des échalotes semaine prochaine
Le jour est à déterminer en fonction de la météo et nous vous tenons au courant très vite.
Recette:
Brocolis sautés à l’ail :
400 g de brocoli
3 gousses d’ail
1 c. à soupe d’huile de tournesol
un peu d’huile de sésame
sel et poivre
1. Dans une casserole, portez à ébullition1 L d’eau salée, plongez les morceaux de brocoli dans l’eau bouillante pendant 1 min. Egouttez et mettez le brocoli dans l’eau froide.
2. Ecrasez l’ail, hachez le très finement.
3. Chauffez l’huile dans un wok à feu vif, ajoutez les morceaux de brocoli bien égouttés et l’ail haché. Faites sauter le tout pendant 1 min, salez et poivrez. Retirez tout de suite le wok du feu et mettez 2 à 3 gouttes d’huile de sésame. Mélangez de nouveau, servez avec du riz nature.
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Aide demandée pour désherbage
Bonjour
Nous avons besoin d’aide la semaine prochaine car nous nous faisons un peu dépasser notamment par les mauvaises herbes !
en effet j’ai du me mettre en retrait qq jours à cause de douleurs au genou…
Nous vous invitons donc lundi 18 et mercredi 20 juillet pour une séance générale de désherbage
Vous êtes les bienvenus les autres jours pour des coups de main ponctuels 😛 !
Merci d’avance et à Mardi
Julie
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Paniers, Brèves et Recette de la semaine 27
Paniers Cette semaine :
Petits paniers : concombre, courgettes (600g), oignons rouges, betteraves primeur /navets/échalotes, salade + aromatique
Grands paniers : concombre, courgettes (600g), oignons rouges, betteraves primeur /navets/échalotes, choux cabus, blettes, 1 tête d’ail frais + aromatique
Brèves du Fond du Bois
L’ail est bientôt prêt : il sera récolté dans les 15 jours et mis à sécher pendant 1 mois pour conservation tout l’hiver. On peut cependant l’utiliser frais pour le confire comme dans le Sud : une fois épluché, faire revenir les gousses avec des aromates dans le d’huile d’olive (elle doit recouvrir les gousses) pendant 1h sans bouillir. Verser ensuite dans un bocal et utiliser les gousses au fur et à mesure (3 mois) en veillant à ce qu’elles soient toujours immergées dans l’huile.
Recette:
Nid de betterave crue, oeuf poché & sauce tahiné :
– 150 g de betterave crue, épluchée et rincée – 2 beaux oeufs de ferme ou bio extra-frais – 1 cuillère à café rase de tahiné (purée de sésame) – 1 cuillère à soupe de velours de balsamique – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – poivre noir – curcuma
Râpez finement les morceaux de betterave. Réservez.
L’oeuf poché peut se servir tiède ou chaud pour cette recette. Réservez-les.
Préparez la vinaigrette au tahiné : Dans une coupelle, mélangez vivement le tahiné, l’huile et le velours de vinaigre balsamique. Poivrez légèrement.
Dressez les assiettes en disposant la betterave râpée comme un nid, en posant dessus l’oeuf et un peu de poudre de curcuma pour le contraste coloré.
Nappez la betterave de la sauce et servez aussitôt.
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Paniers, brèves et recettes des semaines 24-25-26
Semaine 24:
Petits paniers : courgettes primeur (800g)/carottes primeur, pommes de terre primeur (500g), oignons blancs, salade, bouquet de persil + aromatique
Grands paniers : concombre, carottes primeur, navets Boule d’or, pommes de terre primeur (500g), oignons blancs, salade, bourrache (300g)/fenouil bulbe (450g), bouquet de persil + aromatique
Brèves du Fond du Bois
Les concombres et les tomates arrivent tranquillement… mais le mildiou aussi ! Le mildiou attaque tous les ans mais jamais aussi tôt, ce qui est dû entre autre au temps frais de ce printemps… Nous ferons de notre mieux pour que cela n’affecte pas trop la production.
Rappel : volontaires bienvenus jeudi 16, vendredi 17 et samedi 18 pour plantation annuelle des poireaux !
Recette :
Taboulé libanais (de saison 😉 ) :
1 gros bouquet de persil plat, qq feuilles de menthe
¼ de concombre
25g de boulgour très fin (1/6 verre)
1 petit oignon frais
1/2 citron, 4cl d’huile d’olive, sel et poivre
Laver et égoutter le boulgour à l’aide d’une passoire fine puis laisser gonfler pendant 1h au frais. Couper le concombre en dés. Répartir sur le blé pour qu’il absorbe le jus. Couper les oignons en petits dés. Saler et poivrer, remuer puis ajouter-les dans le saladier. Arroser avec le jus de citron. Hacher les feuilles de persil et de menthe très finement. Ajouter les herbes dans le saladier, mélangez le tout, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer. Servir frais.
La bourrache faisait partie des « jardins de simples » au Moyen-Âge. Les fleurs décorent les plats et les feuilles au goût iodé se consomment comme des épinards.
Semaine 25:
Petits paniers : concombre/radis/oseille/
Grands paniers : navets boule d’or, 1 chou pointu, échalotes rose ronde, blettes, 2 salades, 1 confiture de sureau, bouquet de persil
Brèves du Fond du Bois
Le printemps froid (record depuis plus d’un siècle…) a ralenti sérieusement la croissance des légumes et nous devons solliciter des collègues, eux-mêmes touchés par ces conditions difficiles mais plus aguerris, pour compléter le panier. Ce sont donc les choux et les échalotes d’Olivier et Laëtitia De Sutter que vous dégusterez cette semaine.
Recettes :
Salade de chou pointu :
½ chou pointu
2 échalotes
2cas d’huile de noix, 1cas de vinaigre balsamique, 1cac de miel, 1 trait de sauce soja, graines de sésame, sel, poivre
Emincer le chou pointu et l’échalote
Mélanger avec la vinaigrette, déguster.
OEufs mollets à la crème et à l’oseille/bourrache :
Faire cuire des oeufs mollets
Faire réduire la verdure dans une poêle avec un peu d’huile et du beurre
Ajouter la crème sur le feu, mélanger, servir sur les oeufs
Simple et efficace 🙂
Semaine 26:
Petits paniers : concombre, radis, oignons rouges, blettes, salade + aromatique
Grands paniers : 2 concombres, radis, oignons rouges, salade, pommes de terres primeur Rose de France (800g), tomates cerises/cassis + aromatique
Brèves du Fond du Bois
L’ambiance ne se réchauffe pas vraiment donc pas encore de tomates, courgettes paresseuses… pas de chance !
Le cassis de Bourgogne est utilisé pour la confection de la crème de cassis. Peu sucré, on peut le cuisiner avec une viande blanche ou bien sûr en dessert dans une tarte ou dans une salade de fruits rouges. Les feuilles servent à faire des infusions.
Recette :
Crème de concombre à la menthe et au persil :
1 concombre
4 radis frais
100 g de fromage blanc à 0% de MG
2 c. à soupe de persil frais
200 ml de crème fraîche à 5 % de MG
quelques feuilles de menthe
sel, poivre
Épluchez le concombre et lavez-le. Coupez les 2/3 du concombre en dès et le reste en rondelles Mélangez le concombre en dès, le fromage blanc et la crème fraîche liquide et mixez le tout.
Lavez et hachez le persil, incorporez-le à la crème, salez et poivrez.
Réservez au frais quelques minutes.
Avant de servir, ajoutez les radis coupés en dés, le concombre coupé en rondelles et les feuilles de menthe.
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Paniers, Brèves et Recette de la semaine 23
Paniers :
Petits paniers : navets Boule d’or, fèves (500g)/carottes primeur, pommes de terre primeur Rose de France (500g), 1 salade romaine + bouquet de persil
Grands paniers : navets Boule d’or, fèves (500g), carottes primeur, pommes de terre primeur Rose de France (1kg), 1 salade romaine, rhubarbe (500g) + bouquet de persil
Brèves du Fond du Bois:
Nous subissons en ce moment une recrudescence des dégâts causés par les lapins qui ont notamment abîmé de nombreux choux fleurs prévus pour cet été… le prix à payer de notre joli cadre naturel, mais il faut limiter la casse avec des fils électriques et des répulsifs.
Nous recevons les poireaux à repiquer le 8 juin (et non en mai) et nous cherchons toujours des volontaires pour nous aider les 9, 10 et 11 juin.
Recette:
Salade César :
– 1 salade romaine effeuillée – 25 g de parmesan (copeaux) – 4 tranches de pain écroûtées – 2 cuillères à soupe d’huile
Pour la sauce : 1 oeuf, 25 g de parmesan râpé, 2 cuillères à café de câpres, 1/2 cuillère à café de moutarde, 1 trait de Tabasco, 1 trait de sauce Worcestershire (optionnel), le jus d’1/2 citron, 1 gousse d’ail pelée, 15 cl d’huile, sel et poivre
Faites dorer le pain, coupé en cubes, 3 min dans un peu d’huile. Déchirez les feuilles de romaine dans un saladier, et ajoutez les croûtons préalablement épongés dans du papier absorbant. Préparez la sauce : Faites cuire l’oeuf 1 min 30 dans l’eau bouillante, et rafraîchissez-le. Cassez-le dans le bol d’un mixeur et mixez, avec tous les autres ingrédients; rectifiez l’assaisonnement et incorporez à la salade. Décorez de copeaux de parmesan, et servez.
Vous pouvez la déguster telle quelle ou avec du poulet émincé.
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Paniers, Brèves et Recette de la semaine 22
Cette semaine :
Petits paniers : fèves (500g), carottes primeur, pommes de terre primeur Rose de France (300g), salade, 1 fenouil bulbe + aromatique
Grands paniers : fèves (1kg), carottes primeur, radis, épinards (450g), 2 salades, 1 fenouil bulbe + aromatique
Brèves du Fond du Bois
Les légumes du soleil se développent bien et commencent à former leurs fruits donc 1ères tomates début juillet normalement !
Nous recevons les poireaux à repiquer le 8 juin (et non en mai) et nous cherchons des volontaires assidus pour nous aider les 9, 10 et 11 juin.
Recettes
Fenouils braisés :
– 1 bulbe de fenouil – 1/4 citron – 1/4 verre de vin blanc – 1 branche de thym – 1 petite gousse d’ail – sel, poivre, huile d’olive
Nettoyer le bulbe de fenouil, le couper en 2 dans la longueur. Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive, y mettre le fenouil à revenir pendant 10 mn environ, il doit un peu se colorer. Au bout de 5 mn, ajouter la gousse d’ail pelée et coupée en 2. Verser ensuite le jus de citron, le vin blanc, ajouter le thym et assaisonner. Cuire à couvert pendant environ 30 mn : le fenouil doit être tendre et confit et le jus très réduit.
Autres suggestions :
Le fenouil se marie très bien avec fruits de mer et poissons. Vous pouvez aussi le manger cru, râpé en salade. On le trouve également dans des desserts, confit dans une Tatin au chocolat ou à la pomme.
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Paniers, Brèves et Recettes des semaines 20 et 21
Semaine 20
Paniers:
Petits paniers : navets boule d’or, oignons blancs, pois mangetout (200g)/épinards (400g)/fèves (500g), 2 salades + aromatique
Grands paniers : navets boule d’or (grosse botte), oignons blancs, blettes, radis, pois mangetout (200g), pois mangetout (200g)/épinards (400g)/fèves (500g), 2 salades + aromatique
Brèves du Fond du Bois
Nous allons reprendre la vente à la ferme, interrompue depuis cet hiver, à partir de samedi 21 mai après-midi. C’est un créneau où vous pouvez aussi nous rendre visite si vous souhaitez découvrir la ferme.
Nous allons bientôt planter les poireaux (à partir du 26 mai environ) et nous aurions besoin de 2-3 personnes prêtes à nous aider pour cette tâche assez répétitive qui prendra plusieurs jours.
Recette
Navets boule d’or glacés au thym
1 botte de navets
Huile d’olive, noisette de beurre
1 c.a.c de miel ou de sucre
Eau, sel, poivre
Branches de thym
– Faire revenir à feu vif les navets dans un peu d’huile et du beurre pendant 5 min – Ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur, saupoudrer de sucre ou de miel (1 c.a.s pour 1 botte environ), saler, couvrir et laisser mijoter jusqu’à absorption – Ajouter des brins de thym quelques minutes avant la fin de la cuisson, poivrer
Préparation des fèves fraîches :
Tout simplement faire revenir qq minutes dans de l’huile d’olive avec des oignons jusqu’à ce que les fèves changent de couleur, puis assaisonner. Elles se marient très bien avec des lardons ou du chorizo grillé.
Semaine 21
Paniers:
Petits paniers : fèves (500g), pois mangetout (150g), radis, pommes de terre primeur Rose de France (300g), salade + aromatique
Grands paniers : fèves (800g), radis, épinards (350g), courgettes (800g), pommes de terre primeur Rose de France (500g), 2 salades + aromatique
Brèves du Fond du Bois
Les pommes de terre primeur sont arrivées et forment une base parfaite pour les poêlées jardinières ! N’oubliez pas d’enlever les fils des pois mangetout avant la cuisson pour mieux les savourer.
Les 2 vaches normandes sont parties et nous allons bientôt accueillir Eglantine, une jersiaise qui vient du même élevage qu’Elégante (la ferme de Pincheloup à Pont-Audemer). Elle arrivera la semaine prochaine et contribuera dès son arrivée à la production des laitages.
Recette
Salade de fèves au chèvre et aux oeufs :
0,5 kg de fèves fraîches
50 g de fromage de chèvre
1 oignon
1 oeuf dur
1 c.a.s d’huile d’olive, 1 c.a.s de vinaigre balsamique ou de Xérès, sel et poivre
1 brin de sarriette ou de thym
tranches de pain de campagne aillées
Emincez l’oignon en fines lamelles. Posez-les dans un saladier, mouillez de vinaigre, salez et laissez macérer 20 minutes. Coupez l’oeuf dur en rondelles et écossez les fèves. Faites cuire les fèves 5 minutes à l’eau bouillante bien salée avec le brin de thym. Egouttez et rincez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Lorsqu’elles sont froides, ôtez leur seconde peau.
Versez l’huile d’olive sur les oignons. Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre coupé en petites lamelles et pour finir, l’oeuf dur écalé et coupé en quartiers. Salez et poivrez. Servir frais accompagné de tranches
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Association
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Depuis 2010 / contact@amapdanton.org /
Bureau 2026: Steeve – Agibi - Hélène - Karl - Cécile - Anne /
Trésorier: Karl / aidé de Cécile
Référente Légumes = Agibi /
Référent Produits Laitiers = Agibi /
Référent Pommes de Terre = Agibi /
Référente Pommes poires = Steeve /
Référente Pain = Hélène /
Référent Miel = Sébastien /
Référente Produits Cidricoles= ? /
Référente Brebis = Steeve /
Référente Oeufs = Anne /
Référente interAMAP = Agibi /
COM et numérique : Steeve - Agibi / -
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