Paniers, Brèves et Recette de la semaine 22

31 mai 2016 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Cette semaine :
Petits paniers : fèves (500g), carottes primeur, pommes de terre primeur Rose de France (300g), salade, 1 fenouil bulbe + aromatique
Grands paniers : fèves (1kg), carottes primeur, radis, épinards (450g), 2 salades, 1 fenouil bulbe + aromatique
Brèves du Fond du Bois
Les légumes du soleil se développent bien et commencent à former leurs fruits donc 1ères tomates début juillet normalement !
Nous recevons les poireaux à repiquer le 8 juin (et non en mai) et nous cherchons des volontaires assidus pour nous aider les 9, 10 et 11 juin.

Recettes
Fenouils braisés :
– 1 bulbe de fenouil – 1/4 citron – 1/4 verre de vin blanc – 1 branche de thym – 1 petite gousse d’ail – sel, poivre, huile d’olive
Nettoyer le bulbe de fenouil, le couper en 2 dans la longueur. Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive, y mettre le fenouil à revenir pendant 10 mn environ, il doit un peu se colorer. Au bout de 5 mn, ajouter la gousse d’ail pelée et coupée en 2. Verser ensuite le jus de citron, le vin blanc, ajouter le thym et assaisonner. Cuire à couvert pendant environ 30 mn : le fenouil doit être tendre et confit et le jus très réduit.
Autres suggestions :
Le fenouil se marie très bien avec fruits de mer et poissons. Vous pouvez aussi le manger cru, râpé en salade. On le trouve également dans des desserts, confit dans une Tatin au chocolat ou à la pomme.

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Paniers, Brèves et Recettes des semaines 20 et 21

31 mai 2016 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Semaine 20

Paniers:
Petits paniers : navets boule d’or, oignons blancs, pois mangetout (200g)/épinards (400g)/fèves (500g), 2 salades + aromatique
Grands paniers : navets boule d’or (grosse botte), oignons blancs, blettes, radis, pois mangetout (200g), pois mangetout (200g)/épinards (400g)/fèves (500g), 2 salades + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Nous allons reprendre la vente à la ferme, interrompue depuis cet hiver, à partir de samedi 21 mai après-midi. C’est un créneau où vous pouvez aussi nous rendre visite si vous souhaitez découvrir la ferme.
Nous allons bientôt planter les poireaux (à partir du 26 mai environ) et nous aurions besoin de 2-3 personnes prêtes à nous aider pour cette tâche assez répétitive qui prendra plusieurs jours.

Recette
Navets boule d’or glacés au thym
 1 botte de navets
 Huile d’olive, noisette de beurre
 1 c.a.c de miel ou de sucre
 Eau, sel, poivre
 Branches de thym
– Faire revenir à feu vif les navets dans un peu d’huile et du beurre pendant 5 min – Ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur, saupoudrer de sucre ou de miel (1 c.a.s pour 1 botte environ), saler, couvrir et laisser mijoter jusqu’à absorption – Ajouter des brins de thym quelques minutes avant la fin de la cuisson, poivrer
Préparation des fèves fraîches :
Tout simplement faire revenir qq minutes dans de l’huile d’olive avec des oignons jusqu’à ce que les fèves changent de couleur, puis assaisonner. Elles se marient très bien avec des lardons ou du chorizo grillé.

Semaine 21

Paniers:
Petits paniers : fèves (500g), pois mangetout (150g), radis, pommes de terre primeur Rose de France (300g), salade + aromatique
Grands paniers : fèves (800g), radis, épinards (350g), courgettes (800g), pommes de terre primeur Rose de France (500g), 2 salades + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Les pommes de terre primeur sont arrivées et forment une base parfaite pour les poêlées jardinières ! N’oubliez pas d’enlever les fils des pois mangetout avant la cuisson pour mieux les savourer.
Les 2 vaches normandes sont parties et nous allons bientôt accueillir Eglantine, une jersiaise qui vient du même élevage qu’Elégante (la ferme de Pincheloup à Pont-Audemer). Elle arrivera la semaine prochaine et contribuera dès son arrivée à la production des laitages.

Recette
Salade de fèves au chèvre et aux oeufs :
 0,5 kg de fèves fraîches
 50 g de fromage de chèvre
 1 oignon
 1 oeuf dur
 1 c.a.s d’huile d’olive, 1 c.a.s de vinaigre balsamique ou de Xérès, sel et poivre
 1 brin de sarriette ou de thym
 tranches de pain de campagne aillées
Emincez l’oignon en fines lamelles. Posez-les dans un saladier, mouillez de vinaigre, salez et laissez macérer 20 minutes. Coupez l’oeuf dur en rondelles et écossez les fèves. Faites cuire les fèves 5 minutes à l’eau bouillante bien salée avec le brin de thym. Egouttez et rincez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Lorsqu’elles sont froides, ôtez leur seconde peau.
Versez l’huile d’olive sur les oignons. Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre coupé en petites lamelles et pour finir, l’oeuf dur écalé et coupé en quartiers. Salez et poivrez. Servir frais accompagné de tranches

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