Paniers, Brèves et Recettes des semaines 34 à 36

6 septembre 2016 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Semaine 34
Cette semaine :
Petits paniers : haricots verts (300g), tomates rondes
(1kg)/tomates anciennes (750g), chou fleur/carottes,
poireaux primeur/courgettes (800g) + aromatique
Grands paniers : haricots verts (300g), tomates
rondes (1kg)/tomates anciennes (750g), chou
fleur/carottes, rhubarbe (500g), 1 courgette ronde, 1
aubergine, 1 concombre + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Nous avons fait une bonne récolte d’ail et échalote
mais les bulbes ont une peau très fine qui posera
peut-être problème pour la conservation… en
attendant, séchage au sec.

Recettes
Besoin d’un suggestion pour le chou-fleur ? Mangez
les bouquets crus avec une sauce au yaourt, ou faites
un zâalouk (caviar de chou fleur) pour l’apéro !
Haricots à l’italienne :
 300g de haricots verts
 2 petites tomates
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 1 petit oignon
 1 gousses d’ail
 1 brins de thym, 1 feuille de laurier, persil
 1 pincée de sel
Equeuter les haricots verts. Eplucher l’oignon et l’ail et émincer le tout. Couper les tomates en dés. Lavez le thym et le laurier.
Ebouillanter qq minutes les haricots dans de l’eau salée, égoutter et réserver.
Verser l’huile d’olive dans une casserole. Faire revenir l’oignon, l’ail et les tomates qq minutes. Ajouter ensuite les haricots verts, le thym et le laurier.
Mélanger, saler et poivrer selon le goût. Saupoudrer de persil et servir.

Semaine 35
Cette semaine :
Petits paniers : haricots verts « Pongo » (500g), tomates rondes (1kg), 1 melon, poivrons (100g), 1 aubergine/1 concombre + aromatique
Grands paniers : haricots verts « Contendair » (800g), tomates rondes (1kg), 1 gros melon, poivrons (100g), chou-fleur/courgette (1kg), 1 concombre + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Voilà les melons normands ! La variété « Petit Gris de rennes » est adaptée au Nord de la Loire et donne un melon très sucré même chez nous ! Aujourd’hui ils sont très mûrs car on n’a pas l’habitude, mais leur goût ne passe pas même bien avancé…
Pour info, aujourd’hui vous avez donc des paniers à plus de 10 et 15 € respectivement… la période est faste, on compense les paniers parfois légers de cet hiver 😉

Recette:
Poivrons marinés :
 2 poivrons
 1 gousse d’ail
 Huile d’olive
Préchauffer le four (180°C)
Mettre les poivrons entiers dans le four pendant 35 min jusqu’à ce qu’ils brunissent (éventuellement retourner en cours de cuisson)
Laisser refroidir, enlever la peau (cuite elle vient toute seule)
Couper en lamelle, enlever les pépins.
Mettre dans un récipient, ajouter l’ail écrasé et recouvrir d’huile d’olive
Réserver au frais 1 à 2 jours avant de servir.
Rq : Haché avec du fromage frais et du ketchup, ça donne une sorte de ktipiti où le sucre du ketchup compensera la légère amertume des poivrons

Semaine 36
Cette semaine :
Petits paniers : haricots verts « Contendair » (500g), 6 tomates rondes, carottes (1kg)/courgette (1kg), 1 chou blanc, 1 concombre + aromatique
Grands paniers : haricots verts « Contendair » (500g), 8 tomates rondes, carottes (1kg)/courgette (1kg), 1 chou blanc, 1 courge, oignons (400g) + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Encore des haricots ? Faites des conserves !
Justement, on vous propose de faire des conserves de tomates à la ferme. Vous venez avec vos pots, on fournit les tomates, le gaz, le stérilisateur, les aromates. Le deal : 1 pot pour vous, un pot pour nous… A vous d’organiser ce petit atelier !
Si vous connaissez des gens/structures intéressés pour acheter des tomates bio en « gros », faites signe!

Recette
Sauce tomate (pour pâtes à l’italienne) :
 3 tomates
 1 gousse d’ail
 1 oignon
 ½ carotte coupée en dés
 Huile d’olive (1 cas), noisette de beurre
 Sel, poivre
 Branche de céleri/persil
Hacher finement l’oignon, l’ail et le céleri, couper la carotte en petits dés.
Chauffer le beurre et l’huile à feu doux dans une casserole. Ajouter les légumes hachés. Cuire 4-5 min, en remuant quelques fois: les légumes doivent s’attendrir et ne pas brûler. Ajouter les tomates en dés, le sel et le poivre au goût.
Laisser mijoter, à couvert, environ 45 min.

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Dates à retenir

23 août 2016 Amap Vie associative

L’assemblée générale aura lieu le mardi 6 septembre à 19h au Gavroche.

Les inscriptions se dérouleront les mardis 20 et 27 septembre pendant la distribution.

L’apéro du nouveau semestre sera le mardi 11 octobre.

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Paniers, Brèves et Recette de la semaine 33

18 août 2016 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers Cette semaine :
Petits paniers : tomates rondes (1,2kg), aubergine (250g), poivron (100g), 1 botte de poireaux primeur, 2 têtes d’ail + aromatique
Grands paniers : tomates rondes (1,2kg), poivron (100g), brocoli (500g), échalote (100g), tomates cerise (300g), 2 têtes d’ail + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Avec regret nous sommes contraints à arrêter la production laitière ; il n’y aura donc pas de yaourts, crème et fromage au prochain semestre…
En effet, la charge de travail devient trop importante pour continuer cet atelier quotidien. Merci pour ce bout de chemin avec Mimi et Nico 😉 !

Recette:
Caviar d’aubergine :
 1 aubergine
 1 à 2 gousses d’ail
 Jus d’1/2 citron
 Huile d’olive
 Origan, thym…
 Sel, poivre
Mettre le four à préchauffer à 200°C.
Couper l’aubergine en 2 dans le sens de la
longueur, quadriller la chair avec un couteau.
Mettre un filet d’huile d’olive, enfourner pour 20 à 30min selon la taille.
Lorsque l’aubergine est grillée, sortir du four et évider la chair avec une cuillère une fois légèrement refroidi. Mettre la chair dans un mixeur avec l’ail émincé, le jus de citron et les herbes. Mixer jusqu’à obtention d’une pommade. Assaisonner selon le goût et laisser refroidir. A déguster frais avec du 1pain grillé, du pain sans levure…

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Paniers, Brèves et Recette de la semaine 32

15 août 2016 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers Cette semaine :
Petits paniers : tomates rondes (700g), oignons jaunes (800g), chou blanc, haricots verts (250g), 1 poivron, 1 échalote + aromatique
Grands paniers : tomates rondes (700g), oignons jaunes (800g), chou blanc, haricots verts (250g), 1 poivron, 1 échalote, 1 salade, poireaux, aubergine (200g), blettes + aromatique.

Brèves du Fond du Bois
Chantier ramassage d’ail – échalote – désherbage
LUNDI 15 AOUT 10h – 17h
Pique-nique participatif à la ferme
L’aromate de la semaine est l’estragon. Cette douce herbe rappelle l’anis et le citron ; elle parfume par exemple les salades de poivron, les sauces pour poisson, le poulet (avec de la crème !) et ainsi que le vinaigre après macération.

Recette:
Tarte tomate-oignon :
 Une pâte feuilletée
 4 tomates mondées, idéalement allongées
 1 oignon
 2 cuillères à soupe de moutarde
 1 gousse d’ail écrasé
 Huile d’olive, origan, sel, poivre
Mettre votre four à chauffer sur 180°C.
Étaler la pâte dans un plat à tarte et mettre une couche uniforme de moutarde dans le fond.
Couper l’oignon en demi tranches fines et disposer les morceaux sur la moutarde. Couper les tomates en tranches fines (1/2cm d’épaisseur) et les installer soigneusement par-dessus en rond (les faire se superposer légèrement : elles rétréciront un peu en cuisant).
Pour finir, saupoudrer un peu d’origan, d’ail, de sel, de poivre et un filet d’huile d’olive. Mettre au four pour 40 minutes. Laissez reposer à l’air après cuisson (l’eau des tomates va s’évaporer en grande partie) puis servir.

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Paniers, Brèves et Recettes des semaines 28-29-30

8 août 2016 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Semaine 28

Recette:
Coleslaw :
1/4 chou blanc
150g de carottes
1/2 oignon rouge (facultatif)
1 yaourt nature/crème
50g de mayonnaise
1 c à c de sucre en poudre
1 c à s de jus de citron
Ciboulette, aneth
Sel (au céleri), poivre
Râper/émincer le chou blanc, l’oignon et les carottes. Disposer dans un bol.
Mélanger la mayonnaise et le yaourt. Ajouter le sel, le poivre, le sucre, le jus de citron, les herbes et bien mélanger. Réserver au frais 30 minutes ou plus.

Semaine 29

Petits paniers : 2 concombres, oignons rouges, carottes, tomates (330g) + 1 tête d’ail + courgettes à volonté !
Grands paniers : 2 concombres, oignons rouges, carottes, chou cabus, haricots verts (400g), aubergine blanche + 1 tête d’ail + courgettes à volonté !!!!!!!!

Brèves du Fond du Bois

Nous sommes maintenant submergés par les courgettes et les concombres… si vous connaissez des gens/structures intéressés par des courgettes bio à bas prix (voire nul selon l’interlocuteur) mais qui ne me demande pas de travail en plus 😉 faites-le nous savoir !

Gaspacho de courgettes blanches :
 3 courgettes blanches moyennes
 2 gousses d’ail
 Huile d’olive
 Sel, poivre, herbes aromatiques au choix (facultatif)
Eplucher et émincer l’ail. Le faire revenir dans une cocotte dans de l’huile d’olive. Ajouter les courgettes coupées en dés.
Saler, poivrer et laisser fondre environ 20min avec un couvercle sur feu doux.
Mixer, laisser refroidir. Dresser dans des verrines, ajouter un filet d’huile d’olive et décorer avec des herbes au choix. Servir bien frais.
Rq : on peut ajouter un trait de vinaigre de framboise avant de dresser

Semaine 30
Petits paniers : 1 concombre, tomates anciennes (500g)/tomates rondes (650g), brocoli (500g)/betteraves botte/tomates cerise (300g), salade, aubergine/piment-poivron + aromatique + 1 grosse courgette
Grands paniers : 2 concombres, carottes, tomates anciennes (500g)/tomates rondes (650g), brocoli (500g)/betteraves botte/tomates cerise (300g), salade, aubergine/piment-poivron, ail, 1 petite courgette + aromatique + 1 grosse courgette.
Brèves du Fond du Bois
Le magasin de producteurs que nous avons rejoint ce printemps, « De la Ferme au Panier », déménage ce weekend à St Léonard à l’entrée de Fécamp. Outre nos légumes, on y trouve des produits laitiers AB, de la viande locale, de l’huile, de la bière etc et même de la lessive. Si vous passez par là, c’est ouvert du mercredi (15h) au samedi.

Recette:
Carpaccio de tomates anciennes :
– 3-4 tomates anciennes (Green Zebra, Coeur de Boeuf, Rose de Berne, tomate Ananas…)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 à 2 gousses d’ail
– 1 échalote
– olives
– origan
– parmesan (ou feta selon les goûts)
-sel, poivre

1. Préparer la sauce à l’ail : éplucher et hacher les gousses d’ail. les placer dans un pilon avec l’huile et piler.
2. Couper les tomates anciennes en fines tranches et les déposer dans les assiettes.
3. Eplucher et hacher finement les échalotes.
4. Arroser les tomates de l’huile d’olive ailée, de basilic, d’échalotes, d’olives coupées en rondelles et de copeaux de parmesan. 5. Saler, poivrer et servir sans tarder.

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Paniers, Brèves et Recette de la semaine 31

8 août 2016 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers Cette semaine :
Petits paniers : tomates anciennes (500g)/tomates rondes (650g)/tomates cerises (300g), brocoli (500g)/carottes, concombre, blettes, échalote botte/2 têtes d’ail + aromatique
Grands paniers : 2 x tomates anciennes (500g)/tomates rondes (650g)/tomates cerises (300g), betteraves, concombre, blettes, oignons rouges, échalote botte/2 têtes d’ail + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Prochain chantier en perspective :
Récolte de l’ail et des échalotes semaine prochaine
Le jour est à déterminer en fonction de la météo et nous vous tenons au courant très vite.

Recette:
Brocolis sautés à l’ail :
 400 g de brocoli
 3 gousses d’ail
 1 c. à soupe d’huile de tournesol
 un peu d’huile de sésame
 sel et poivre
1. Dans une casserole, portez à ébullition1 L d’eau salée, plongez les morceaux de brocoli dans l’eau bouillante pendant 1 min. Egouttez et mettez le brocoli dans l’eau froide.
2. Ecrasez l’ail, hachez le très finement.
3. Chauffez l’huile dans un wok à feu vif, ajoutez les morceaux de brocoli bien égouttés et l’ail haché. Faites sauter le tout pendant 1 min, salez et poivrez. Retirez tout de suite le wok du feu et mettez 2 à 3 gouttes d’huile de sésame. Mélangez de nouveau, servez avec du riz nature.

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Aide demandée pour désherbage

18 juillet 2016 Agibi Actualité des producteurs

Bonjour

Nous avons besoin d’aide la semaine prochaine car nous nous faisons un peu dépasser notamment par les mauvaises herbes !
en effet j’ai du me mettre en retrait qq jours à cause de douleurs au genou…

Nous vous invitons donc lundi 18 et mercredi 20 juillet pour une séance générale de désherbage

merci d’indiquer si vous pouvez venir en réponse à ce mail afin d’organiser le repas du midi.

Vous êtes les bienvenus les autres jours pour des coups de main ponctuels 😛 !

Merci d’avance et à Mardi

Julie

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Paniers, Brèves et Recette de la semaine 27

6 juillet 2016 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers Cette semaine :
Petits paniers : concombre, courgettes (600g), oignons rouges, betteraves primeur /navets/échalotes, salade + aromatique
Grands paniers : concombre, courgettes (600g), oignons rouges, betteraves primeur /navets/échalotes, choux cabus, blettes, 1 tête d’ail frais + aromatique

Brèves du Fond du Bois
L’ail est bientôt prêt : il sera récolté dans les 15 jours et mis à sécher pendant 1 mois pour conservation tout l’hiver. On peut cependant l’utiliser frais pour le confire comme dans le Sud : une fois épluché, faire revenir les gousses avec des aromates dans le d’huile d’olive (elle doit recouvrir les gousses) pendant 1h sans bouillir. Verser ensuite dans un bocal et utiliser les gousses au fur et à mesure (3 mois) en veillant à ce qu’elles soient toujours immergées dans l’huile.

Recette:
Nid de betterave crue, oeuf poché & sauce tahiné :
– 150 g de betterave crue, épluchée et rincée – 2 beaux oeufs de ferme ou bio extra-frais – 1 cuillère à café rase de tahiné (purée de sésame) – 1 cuillère à soupe de velours de balsamique – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – poivre noir – curcuma
Râpez finement les morceaux de betterave. Réservez.
L’oeuf poché peut se servir tiède ou chaud pour cette recette. Réservez-les.
Préparez la vinaigrette au tahiné : Dans une coupelle, mélangez vivement le tahiné, l’huile et le velours de vinaigre balsamique. Poivrez légèrement.
Dressez les assiettes en disposant la betterave râpée comme un nid, en posant dessus l’oeuf et un peu de poudre de curcuma pour le contraste coloré.
Nappez la betterave de la sauce et servez aussitôt.

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Paniers, brèves et recettes des semaines 24-25-26

5 juillet 2016 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Semaine 24:
Petits paniers : courgettes primeur (800g)/carottes primeur, pommes de terre primeur (500g), oignons blancs, salade, bouquet de persil + aromatique
Grands paniers : concombre, carottes primeur, navets Boule d’or, pommes de terre primeur (500g), oignons blancs, salade, bourrache (300g)/fenouil bulbe (450g), bouquet de persil + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Les concombres et les tomates arrivent tranquillement… mais le mildiou aussi ! Le mildiou attaque tous les ans mais jamais aussi tôt, ce qui est dû entre autre au temps frais de ce printemps… Nous ferons de notre mieux pour que cela n’affecte pas trop la production.
Rappel : volontaires bienvenus jeudi 16, vendredi 17 et samedi 18 pour plantation annuelle des poireaux !

Recette :
Taboulé libanais (de saison 😉 ) :
 1 gros bouquet de persil plat, qq feuilles de menthe
 ¼ de concombre
 25g de boulgour très fin (1/6 verre)
 1 petit oignon frais
 1/2 citron, 4cl d’huile d’olive, sel et poivre
Laver et égoutter le boulgour à l’aide d’une passoire fine puis laisser gonfler pendant 1h au frais. Couper le concombre en dés. Répartir sur le blé pour qu’il absorbe le jus. Couper les oignons en petits dés. Saler et poivrer, remuer puis ajouter-les dans le saladier. Arroser avec le jus de citron. Hacher les feuilles de persil et de menthe très finement. Ajouter les herbes dans le saladier, mélangez le tout, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer. Servir frais.
La bourrache faisait partie des « jardins de simples » au Moyen-Âge. Les fleurs décorent les plats et les feuilles au goût iodé se consomment comme des épinards.

Semaine 25:
Petits paniers : concombre/radis/oseille/bourrache (200g), navets boule d’or, ½ chou pointu, échalote rose ronde, salade, bouquet de persil
Grands paniers : navets boule d’or, 1 chou pointu, échalotes rose ronde, blettes, 2 salades, 1 confiture de sureau, bouquet de persil

Brèves du Fond du Bois
Le printemps froid (record depuis plus d’un siècle…) a ralenti sérieusement la croissance des légumes et nous devons solliciter des collègues, eux-mêmes touchés par ces conditions difficiles mais plus aguerris, pour compléter le panier. Ce sont donc les choux et les échalotes d’Olivier et Laëtitia De Sutter que vous dégusterez cette semaine.

Recettes :
Salade de chou pointu :
 ½ chou pointu
 2 échalotes
 2cas d’huile de noix, 1cas de vinaigre balsamique, 1cac de miel, 1 trait de sauce soja, graines de sésame, sel, poivre
Emincer le chou pointu et l’échalote
Mélanger avec la vinaigrette, déguster.
OEufs mollets à la crème et à l’oseille/bourrache :
Faire cuire des oeufs mollets
Faire réduire la verdure dans une poêle avec un peu d’huile et du beurre
Ajouter la crème sur le feu, mélanger, servir sur les oeufs
Simple et efficace 🙂

Semaine 26:
Petits paniers : concombre, radis, oignons rouges, blettes, salade + aromatique
Grands paniers : 2 concombres, radis, oignons rouges, salade, pommes de terres primeur Rose de France (800g), tomates cerises/cassis + aromatique

Brèves du Fond du Bois
L’ambiance ne se réchauffe pas vraiment donc pas encore de tomates, courgettes paresseuses… pas de chance !
Le cassis de Bourgogne est utilisé pour la confection de la crème de cassis. Peu sucré, on peut le cuisiner avec une viande blanche ou bien sûr en dessert dans une tarte ou dans une salade de fruits rouges. Les feuilles servent à faire des infusions.

Recette :
Crème de concombre à la menthe et au persil :
 1 concombre
 4 radis frais
 100 g de fromage blanc à 0% de MG
 2 c. à soupe de persil frais
 200 ml de crème fraîche à 5 % de MG
 quelques feuilles de menthe
 sel, poivre
Épluchez le concombre et lavez-le. Coupez les 2/3 du concombre en dès et le reste en rondelles Mélangez le concombre en dès, le fromage blanc et la crème fraîche liquide et mixez le tout.
Lavez et hachez le persil, incorporez-le à la crème, salez et poivrez.
Réservez au frais quelques minutes.
Avant de servir, ajoutez les radis coupés en dés, le concombre coupé en rondelles et les feuilles de menthe.

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Paniers, Brèves et Recette de la semaine 23

10 juin 2016 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers :
Petits paniers : navets Boule d’or, fèves (500g)/carottes primeur, pommes de terre primeur Rose de France (500g), 1 salade romaine + bouquet de persil
Grands paniers : navets Boule d’or, fèves (500g), carottes primeur, pommes de terre primeur Rose de France (1kg), 1 salade romaine, rhubarbe (500g) + bouquet de persil
Brèves du Fond du Bois:
Nous subissons en ce moment une recrudescence des dégâts causés par les lapins qui ont notamment abîmé de nombreux choux fleurs prévus pour cet été… le prix à payer de notre joli cadre naturel, mais il faut limiter la casse avec des fils électriques et des répulsifs.
Nous recevons les poireaux à repiquer le 8 juin (et non en mai) et nous cherchons toujours des volontaires pour nous aider les 9, 10 et 11 juin.

Recette:
Salade César :
– 1 salade romaine effeuillée – 25 g de parmesan (copeaux) – 4 tranches de pain écroûtées – 2 cuillères à soupe d’huile
Pour la sauce : 1 oeuf, 25 g de parmesan râpé, 2 cuillères à café de câpres, 1/2 cuillère à café de moutarde, 1 trait de Tabasco, 1 trait de sauce Worcestershire (optionnel), le jus d’1/2 citron, 1 gousse d’ail pelée, 15 cl d’huile, sel et poivre
Faites dorer le pain, coupé en cubes, 3 min dans un peu d’huile. Déchirez les feuilles de romaine dans un saladier, et ajoutez les croûtons préalablement épongés dans du papier absorbant. Préparez la sauce : Faites cuire l’oeuf 1 min 30 dans l’eau bouillante, et rafraîchissez-le. Cassez-le dans le bol d’un mixeur et mixez, avec tous les autres ingrédients; rectifiez l’assaisonnement et incorporez à la salade. Décorez de copeaux de parmesan, et servez.
Vous pouvez la déguster telle quelle ou avec du poulet émincé.

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